用料
| 前腿肉 | 200克 |
| 肥肉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1一4个 |
肉饼蒸蛋(招财进宝鹌鹑蛋/鸡蛋肉饼汤/胡萝卜山药蒸肉饼)的做法
前腿肉和肥肉2:1或7:3，分别先切片再切丝再切粒，瘦肉粒加姜泥剁沫，和肥肉粒拌匀稍剁下，加盐生抽蚝油糖胡椒粉拌匀，加适量葱姜水往一个方向搅打上劲，加荸荠粒或嫩藕粒拌匀。
肉馅放入深一点的盘子中，用手轻轻摊开(不要把肉饼压紧)，放几个鸡蛋就把肉饼按几个窝，直接打入鸡蛋或者鹌鹑蛋，加1一2个整咸蛋黄埋入肉馅中更好吃，放适量咸蛋清拌肉馅就不要放盐了。
招财进宝鹌鹑蛋: 也可直接把肉馅团成一个个的小球，稍按扁掏空中间用匙放入鹌鹑蛋黄(肉馅稍高出蛋黄)，每个蛋黄上点缀一粒小豌豆或枸杞玉米胡萝卜粒等。
沸水上锅蒸15分钟，出锅撒少许葱花。
下铺粉丝
下铺粉丝
招财进宝鹌鹑蛋:
肉饼蒸蛋
