纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量

2020年10月08日13:05:32
小女儿吵了几天要吃纸杯蛋糕,好吧,今天给你实现这个愿望。

用料  

8寸(发挥好是12中杯)
鸡蛋(60克左右每个)5个
细砂糖(加入蛋黄,怕甜可不放)25克
玉米油(或其他食用油)40克
纯牛奶(或水)40克
低筋面粉85克
细砂糖(分3次加入蛋白)50克

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法  

编写教程花了大量精力,先后修改补充了多次,觉得不错的给个赞,记得晒出作品哦

准备好材料(鸡蛋重量在50-60克比较好,太小的土鸡蛋可以多加蛋,大小不一样,做出来的杯数会不一样)

用2个盆,分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,新手可以借助分蛋器,不要把蛋黄弄破了,如果蛋黄破了流到蛋清里,一定要捞干净,不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里,不至于废了所有。)

加入25克糖到蛋黄盆

加入40克玉米油到蛋黄盆(也可以用大豆油,花生油,橄榄油,色拉油,黄油需融化)

加入40克纯牛奶到蛋黄盆(没有纯牛奶可以用水)

用手动打蛋器搅拌均匀(搅拌手法随意)

称85克低筋面粉

面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌(不过筛容易结块,不容易混合均匀)

把蛋黄糊搅拌均匀(采用Z字型方式搅拌)

搅拌好了

称50克糖

把50克糖分三次加入蛋白里打发,打到大的鱼眼泡加第一次糖,细密气泡加第二次糖,有纹路了加第三次糖,同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味,第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白(注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)

提起打蛋器呈现硬挺的尖角,稍微打硬一点,不容易塌,

检验蛋白是否打发好的硬核办法,把盆倒立蛋白霜也不会掉????(请勿模仿,后果自负)

把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

搅拌均匀了

再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里

全部翻拌均匀,像炒菜一样翻

搅拌好了

现在可以开始预热烤箱(上下火150度,预热5分钟左右)

准备好纸杯,纸杯是中号

蛋液倒入纸杯里,此时可以借助裱花袋或保鲜袋,把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋,剪个小口,再挤到纸杯里,更好操控

倒入蛋液至纸杯8-9分满(我是倒了12杯,你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题)

放入烤箱中下层(三层放下层,四层放下二层),温度150度,50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤,前25分钟130度,后25分钟150度(海氏C45用分段烤完美),每个烤箱脾气不同,如果是首次烤,一定在旁边观察,避免烤糊。

烤制中,发的挺高的,香味飘满了整个屋子,小朋友们迫不及待想吃

纸杯蛋糕出炉啦,很漂亮,震几下,震出热气

再放在晾网上晾凉一下,毕竟刚出炉的烫嘴,哈哈(推荐是倒扣晾凉)

小朋友们快来吃蛋糕咯

6寸8寸10寸12寸配方及时间温度参考
我习惯打印出来,贴在厨房,特别方便。

如果用模具可以参考这个教程:https://www.qyfgj.cn/recipe/103139339/

如果想做可可味的可以参考这个教程:https://www.qyfgj.cn/recipe/104371513/

还可以做个高颜值的斑马纹戚风蛋糕:https://www.qyfgj.cn/recipe/104212073/

小贴士

常见问题

蛋白打发:
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄,使用电动打蛋器。

鸡蛋大小:
推荐用洋鸡蛋,比较大,一个在50-60克左右,如果用土鸡蛋得加蛋。

哪些油可以用:
推荐使用无香味的油,比如玉米油、大豆油、色拉油,不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。

哪些面粉可以用?
推荐使用低筋面粉,如果没有也可以用普通面粉(中筋面粉)、高筋面粉,我都做过。

哪些糖可以用?
推荐使用细砂糖或糖粉,比较容易融化,没有也可以用绵白糖。最不推荐白砂糖,比较难融化。对于不能吃糖的可以使用木糖醇,但是成品效果没有糖的好。

蛋糕腥味重:
可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。

蛋糕收缩:
其实一点收缩是正常的,热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点,烤好拿出来震几下震出热气,晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟,可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。

蛋糕开裂:
一般是温度高了或者打发过度。

蛋糕内部湿粘:
烤的不够、打发不够、消泡严重、液体过多

关于温度:
每个烤箱温度都有差异,电子控温烤箱温差相对较小,迷你烤箱温度不要照搬,调到合适自己的温度才行。

方子用的纸杯尺寸:
底直径6㎝,上直径7㎝,纸杯高度5.5㎝。属于中杯,这个配方做了12杯。

一次性喝水纸杯可以用吗?
本人是不推荐使用的,不适合高温加热,尽量少用。

有不少朋友需要其他量的配方,下面发出

6寸配方如下:
鸡蛋3个,细砂糖10克(加蛋黄中),玉米油30克,纯牛奶35克,低筋面粉55克,细砂糖25克 (加蛋白中)

8寸配方如下:
鸡蛋5个,细砂糖25克(加蛋黄中),玉米油40克,纯牛奶40克,低筋面粉85克,细砂糖50克 (加蛋白中)

10寸配方如下:
鸡蛋8个,细砂糖30克(加蛋黄中),玉米油60克,纯牛奶60克,低筋面粉130克,细砂糖75克 (加蛋白中)

12寸配方如下:
鸡蛋11个,细砂糖50克(加蛋黄中),玉米油80克,纯牛奶80克,低筋面粉170克,细砂糖100克 (加蛋白中)

使用工具涉及:
打蛋盆,碗,分蛋器,筷子,电子秤,手动打蛋器,电动打蛋器,硅胶刮刀,纸杯,裱花袋或保鲜袋,烤箱,烤盘,晾网架等

做过作品的朋友可以晒出来,分享下。