60克/个＊18个，用28＊28烤盘3个即可操作。


波兰种可以不加或换成鲁邦种。

用料  

高筋面粉	480克
低筋面粉	80克
砂糖	40克
盐	10克
干酵母	7克
奶粉	30克
淡奶油	60克
软化无盐黄油	35克
冷冻油盐黄油	18条
隔夜烫种	80克
波兰种	100克
冰水	270克
大粒海盐	10克
小喷水壶	1个

海盐面包卷的做法  

冰箱冷藏30分钟的面粉加入酵母、砂糖、奶油、奶粉、淡奶油、冰水搅打到有薄膜但不稳定。

加黄油和盐继续搅打到面团细腻。

盖保鲜膜室温28度左右醒发50-60分钟，2倍到3倍大，闻着没有明显刺鼻酸味即可。

排气后分面60克/个，轻拍滚圆。

按扁按大，卷烟一样卷紧，圆锥形。顶头折回，捏压紧。            翻面轻拍一点扁，放托盘进冰箱冷藏2小时以上。

桌面撒少许面粉，面团取出翻面，轻拍出气体，头部用手掌按压到10厘米左右宽度，擀面杖顺着走向擀扁擀薄。（擀太薄烤出来没层次）

一块黄油条放在大面，面片包住封死，顺势往尖头卷好。（卷太紧烤完容易裂）

放托盘里盖保鲜膜室温发酵30分钟左右。

喷水，撒粗盐。上火220，下火210，预热后烤10分钟左右。

振盘，放凉，吃。吃不了的保鲜膜包好冰箱冷冻保存。

小贴士

1.冷冻黄油条1厘米左右见方，6厘米左右长，使用前30分钟冷藏状态切，切完放冷冻，无盐黄油撒点盐可替代油盐黄油。(^^)
2.波兰种：高筋面粉100克、水100克、干酵母1克搅拌均匀，保鲜膜密封，放室温1小时左右，看到里面有少量气泡后放冰箱冷藏12小时到16小时，使用。