最近痴迷于法棍,不仅是因为简单的配方使人健康,还有长时间发酵,来自于一天或更长时间对面团一点一点变化的期待,在每一段醒发、揉团、出形、末发的等待中,抽空去看书、健身、给猫洗澡……各种的统筹时间的过程,你能体会得到丝丝的幸福吗?哈哈????
烤制的25分钟,几乎是小板凳在烤箱跟前不离开的,不眨眼地关注小耳朵的状态,坐卧不安,还要抽空安慰被小石子喷出的水气吓傻的小咪和大咪,告诉它们没人拆房????。
每每是在儿子和老公等待品尝刚出炉的????的目光中让我寻求再一次的进步的????
法棍迷的石板已经在路上了……
用料
高筋面粉(金像) | 450克 |
水(纯净水) | 340克 |
盐 | 8克 |
高活性酵母(Bobs Red Mill) | 1.5克 |
没有石板烤法棍????的做法
1、活性酵母放入水中搅匀化开、浇入面粉中,用搅拌棒搅拌均匀没有干粉即可。可预留20克左右的水,视自己使用的面粉吸水性加入。
2、盖盖室温水合1小时,其间30分钟时用手沾水将面团四周分别提起拉向面团中央,转动发酵盒一周圈拉起,然后抓起面团向盒内甩三、四下,过程大概1、2分钟。盖上盖子继续水合,1小时的时候再进行上述动作后,入冰箱冷藏12–16小时。我冷藏了18个小时。
这个是扣下发酵盒,面团丝丝掉下的视频,超级喜欢这个感觉,绝对是不粘的,最终完全掉在撒了干粉的案板上。像不像蜘蛛????️侠????(扯远了不好意思哈)
1、把扣出的面团均分4份,分别轻轻将每个面团切口处收口成圆形后盖膜回温40分钟。
2、将面团分别轻轻用指手肚按压成大概16*18厘米的厚片,轻拍面团,拍拍有利于内部气孔重组,一定是轻拍,拍重了气孔可没有了!
3、将面团上部折下三分之一用手指肚压紧边缝,中间的面千万不能压扁,面团转180度,再将上部折下三分之一,然后用掌肚将上下轻压在一起,捏紧缝隙。画的比较直观吧????
就是这个样子,然后上下捏合缝隙。
1、用掌心笼住面团中间推压搓,然后搓两边,整形出棍棍的外形。
2、分别放入发酵布中,中间提起布分隔,盖湿布末发40分钟,至面团1.5倍大。
自制刀片割包,完成割面工作,注意是破皮不破肉,自己体会????深度大概2毫米,每条10厘米左右,20度斜切,下条在上条的末尾1/3处下刀,多割几次就下手顺了。
1、末发时就预热烤箱250度上下火,烤盘放最下层,烤网放最上层,将捡来煮净的石子儿放铁盆中置烤网上一起预热,预热时间40分钟。
2、末发完成后,用转移板将棍棍分别移送至铺了油纸的烤盘上,向石子盆里倒入200毫升温水,迅速关烤箱门。以上火250度、下火230度烤制8分钟。
3、8分钟后,将石子儿盆取出,将烤箱温度调至上230度、下220度,把烤盘移至烤箱中上层,继续烤制15分钟,随时观察上色火候。出炉????????
性感的小耳朵有木有❤️
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