每次去面包店都买一个乳酪蛋糕吃，可是外面蛋糕店六寸小小一个要25，我就抱着试试的心态，自己试着做，没想到过程没想象中复杂，而且味道也不比外面买的差哦，

用料  

鸡蛋	3个(连壳体175g左右)
奶油奶酪	125克
牛奶	50克
低筋面粉	25克
细砂糖	40克(这个甜度刚好，喜欢甜的话可以多放10g)
黄油	30克
新鲜柠檬汁	几滴(真的几滴就好，太多会影响蛋白打发，别问我怎么知道的)

好吃又好看的六寸轻乳酪蛋糕的做法  

先准备好所有材料，图片中少了牛奶哈哈，你们可别忘了。

将奶油奶酪，黄油还有牛奶放在一个容器里，隔水加热融化，搅拌成顺滑无颗粒状即可，当然为了更加细腻，最好过筛一遍，出来的口感会更好。

奶酪糊好了。下一步分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油的容器中备用，蛋黄分次倒入奶酪糊中，快速搅拌均匀即可。

接着往蛋黄奶酪糊中筛入25g低筋面粉，Z字形搅拌均匀，同样的，你也可以过筛一遍，得出细腻顺滑的蛋黄奶酪糊。

在蛋白中加入几滴柠檬汁，来稳定蛋白，糖分三次加入到蛋白中，图片是加入第一次糖的状态。

这是加入第二次糖的状态。

这是加入第三次糖的状态，继续打发至湿性发泡即可，千万不要打过了。

这样就可以了，我今天打得都有点过了，最好的状态就是大弯勾。打发蛋白全程建议中低速打发，这样比较好判断状态。

先取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，采用切拌方式混合，动作一定要轻点哦，避免消泡。

把上一步骤的糊糊全部倒进剩下的三分之二蛋白糊中，继续轻轻切拌均匀。

最后得出细腻的糊糊。

油纸垫底，取少量黄油往容器壁均匀涂一遍，然后就倒入奶酪糊糊。

最后轻轻震荡几下，震出小气泡。采用水浴法烤制，往烤盘倒入少量温水，烤箱160度预热10分钟后，把蛋糕糊送进烤箱，继续160度烤60分钟，我的烤箱是格兰仕的，每个烤箱脾气不一样，具体根据你们自己烤箱温度而定哦。

出炉了。

过筛一遍糖霜，颜值马上不一样，有没有。

小贴士

1.蛋白一定不能打发过度，有大弯勾就可以了。
2.我不知道有没有人试过和我一样柠檬汁加入过多，蛋白压根打发不了，浪费了我三个蛋白，哭笑不得。