法式白葡萄酒烩鸡 Chicken Fricassee_家常菜菜谱

2020年10月11日00:51:44

这是从一位法餐大神那看到的，我是搬运工，为了记录下来自己做的时候方便一点

用料

白葡萄酒	.50ml
无盐黄油	60g
洋葱	1个
大蒜	1瓣
百里香	枝1
欧芹	把
奶油	250ml
橄榄油	100ml
鸡全腿	2只
面粉	10克
鸡高汤	700毫升
香叶	2片
胡萝卜	200g
大葱	200g

法式白葡萄酒烩鸡 Chicken Fricassee的做法

请注意步骤中的用量为这道菜的总量，切勿将总量一次性全部放入，请按照步骤分配用量！以免造成影响成品或浪费食材的问题。 - 不粘锅
- 硅胶铲
- 烤箱
- 锡箔纸
- 冰块

将鸡整腿在关节处对半切开，正反两面撒上适量盐、黑胡椒。将不粘锅烧热至滚烫，倒入 25 mL 橄榄油烧至五成热，调中火加入 10 g ⻩油，将鸡块带皮面放入锅中煎至金⻩再翻面，过程持续 2 分钟左右。注意控制火候，避免将⻩油烧至棕色焦化。将鸡块拿出，静置一旁。

在原锅中放入洋葱末和蒜末轻轻翻炒，调中小火等待 30 秒至 1 分钟(sweat off)。加入10g 面粉，用硅胶铲将其不停翻炒搅拌持续 1分钟，再倒入 100 mL 白葡萄酒和 500mL 鸡高汤，充分融合。放入 1 片香叶和 1 束百里香，煮开后调小火。将浓汁与鸡块连同渗出的汁水一同倒入干净的深锅内，加盖(耐高温不锈钢)或者用锡箔纸封上送入烤箱 175 °C 35 分钟。