我真的有被这款吐司惊艳到，真的！

烘烤快结束的时候，整个屋子都弥漫着诱人的香气，出炉后，不等放凉，就先撕一条吃了！！

单纯朴实的蛋奶香，超柔绵的面包体，组织也是很绵密的。

若切片后，喷水，多士炉里复烤一下！
咬一口，细腻的酥脆感，发出的声音，令人感到舒适，满足，又治愈系！

这款吐司面团配方含有大量的蛋液，爆发力很强哦，适合喜欢爱高个吐司的你。

用料  

高筋粉	200克
低筋粉	50克
老面（看小贴士）	42克
海藻糖（可用细砂糖代替）	10克
水	62克
纯牛奶	37克
蛋黄	50克
全蛋液	25克
盐	3.5克
黄油	25克
炼乳	25克
鲜酵母	8克

????优质鸡蛋????吐司的做法  

揉面步骤:（家用厨师机参考）
1:面粉粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水➕老面低速揉成团。
2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油和炼乳，低速让黄油和炼乳彻底吸收，再转高速。

高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。

打好的面膜

揉好的面，进行第一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间：30分钟。

????发酵30分钟的状态

将台面撒少许干粉，将面团取出，稍微表面拍平整，进行折面，就像叠被子一样，折叠起来。
然后再以
温度:28℃
湿度:75%
发酵20-30分钟。
????重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。
这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

松弛好的面团擀开如图状。
擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。
继续松弛20分钟左右。

接着擀开约30cm长，然后翻面卷起来。

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。
最后一次发酵：
温度：33度
湿度：85%

发酵至9分满，入炉前我喜欢用喷壶喷一层薄薄的水，这样入炉后爆发力会更强一丢丢~~

放进预热好的烤箱内，最下层位置
上火：150度
下火：230度
三能低糖吐司盒，先烘烤20分钟。
再转变温度
上火：150度
下火：210度
再次烘烤10分钟

每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

你们喜欢的拉丝感也能得到满足哟。

小贴士

1：炼乳和黄油是一起下的哦~

2：法国老面配方: 法式面包粉100克，水72克，盐2克，干酵母0.5克，充分搅打好，26℃环境下发酵3个小时后，翻面排气后再密封起来，放入0-4度的冰箱内冷藏16小时以上再使用。

老面的添加比例在 20%以内。

老面的作用: 加速面团发酵速度，提升面包风味。

如果怕麻烦，不想制作老面，也可以用上次做面包剩下的，多余的白面团也行。

我的老面保存的方法参考：
我会一次性做多一点，发酵好以后，分割成小球，保鲜膜包好，冷冻。

如果比较懒，不想做老面，可以在制作白面包的时，在面团二发后，分割多出来的面团，分成小球，用保鲜膜包好，室温略微再发大一点点，放冷冻。

下次制作，若有需要老面的，提前取出来室温解冻，再按照比例添加进入主面团一起揉面即可

法式面包粉做出来的老面风味会更好一些，但不仔细品，也品不大出来的。
也可以用高筋粉制作老面！方法一样的！

详细操作小技巧，我都写在步骤里了，如果有不懂的可以留言交流噢。

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