三明治，白吐司_家常菜菜谱

2020年10月10日21:28:37

日常存货自用贴。
小米的225克迷你吐司，加上450克土司盒
一共675。

用料

液体提前冷藏，面粉可以冷冻，夏天液体冻成冰渣，黄油以外的混合厨师机低档成团后高档搅打

打到完全扩展阶段，27°出缸

温度控制的好，这种程度可以继续打会，我的到27°了，对于我来讲，温度高于膜的状态，温度太高不等出膜面团开始发酵永远打不出手套膜，尤其在夏天。

手指沾粉不塌陷，不回弹或者轻微回弹一发完成

轻拍排气，均分滚圆松弛，室温大概15-20分钟

高筋的没拍，用的我的全麦土司图片
从中间，先向上擀，再向下擀，翻面整理成长方形
松弛到成什么程度呢，就是擀开不会回弹太多，如果马上回弹就需要继续松弛
如果几乎不回弹说明松弛的很到位了，上面是我的全麦吐司，松弛的非常到位可以直接第二次擀卷了
做吐司最重要的是看面团的状态，完全按部就班更容易失败

二次擀卷拍扁一下，从中间开始先向上擀再往下擀

长一点翻面卷起

36°左右二次发酵，我是烤箱放大杯热水，不开温度二次发酵，中间换了一次热水，一小时不到7分满
二发还是看状态，沾面粉面团缓慢回弹有指印就代表好了，状态比只看文字重要的多

上火160 下火200 低糖盒子25分钟，温度按照自己平时烤吐司一样，我三条吐司一起烤的两个白吐司，一个全麦都很漂亮～

小山丘～

小吐司好可爱

组织细腻，白吐司百搭三明治

1液体全部冷藏，机器打面会提高面温
2打面时候不能离开，随时观察面筋