戚风蛋糕几乎是所有烘焙新手都要去尝试的一个食谱。蛋白霜的打发，翻拌手法，以及烤箱的温度和时间，哪个更为重要，更为关键，一直是困惑大家的。在这个视频中我做了详细的描述，也都做了实践，相信大家会有所收获。这个戚风蛋糕的食谱是非常好用，一定要按照配方的量来做，如果再出现问题的话，可以检查一下自己烤箱的温度是否正确。
用料
| 戚风蛋糕 | 7寸活底中空烤盘 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 植物油 | 75克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 白醋 | 10克 |
| 糖 | 75克 |
| 烘焙 | 165℃先烤20分钟，155℃再烤20分钟 |
【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法
用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清5个。
取一空盆，加入75克的植物油，再筛入100克的低筋面粉，混合均匀。
再向面糊中加入5个蛋黄和75克牛奶，搅拌均匀，可以观察到蛋黄糊具有流动性。
蛋清中放入10克白醋，帮助蛋白打发，当蛋清打出泡沫的时候，开始加糖。
将75克的糖分3次加入蛋清中。
刚开始搅拌器在蛋清中划过时，不留痕迹。
慢慢的会出现痕迹。
这时候，蛋白糊为湿性发泡阶段（偏湿）的程度（尖部和底部都是弯曲状态）。
继续打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲，此时为湿性发泡（偏干）。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。
将蛋糕液放入烤盘中（中空烤盘）。
装满后，震几下排出大的气泡。
烤盘上盖上锡箔纸，在预热好的烤箱内165℃烤20分钟。
20分钟后取出锡箔纸，降温至155℃，继续烘烤20分钟
完成之后取出蛋糕，倒扣放凉。
放凉之后，基本没有回缩。
用手震一震，蛋糕和模具就基本上就分开了。
没有分开的地方用刀子划开。
脱模。
底部用手轻轻压一下，就分离了。
均匀一致的气泡结构，柔软有弹性。
