必须得‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’才算工艺。迁就一些怕见到渗血的享用对象，进行了调试血不鲜红版

用料  

清远鸡／三黄鸡	半只
姜	一块
葱	2根
香菜	1根
料酒	2汤勺
胡椒粉	半汤勺
糖	半汤勺
盐	1汤勺
香油	少许
冰水（重要）	1大瓶分两次用

白切鸡的做法  

所有材料洗干净晾干

放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好

水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上

放入5秒后提起再放入，总共3次的意思

即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）

过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）

这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）

葱切蓉

香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘

最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀

3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用

鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡

取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干

切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了

看一下局部图，是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺

工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。

鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好

小贴士

1.不用怕，浸得熟的，白切鸡不是煮的是浸的所以煮鸡水多点好
2.不要增加煮的时间，情愿增加浸的时间