凉菜别再大拌菜了，来点荤的凉菜吧，这个味道真的很赞。
用料
| 鸡胗 | 500克 |
| 糖 | 15克 |
| 料酒 | 25克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 3克 |
| 醋 | 1勺 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 葱 | 一小段 |
| 姜 | 2片 |
| 辣椒丝 | 一小撮 |
| 香菜 | 3根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 3克 |
| 清水 | 1.5升 |
凉拌卤鸡胗，酱香味浓郁的做法
准备好鸡胗和调料
把鸡胗、白糖、生抽、老抽、黄酒、八角、花椒、香叶、葱、姜、盐同时放到煮锅中
加清水1.5升，大火烧开，撇去浮沫，鸡胗干净基本没有浮沫，转为微火，盖盖先煮1小时。
1小时以后，鸡胗已经可以用筷子戳透了，但还是有点硬的，也还有不少汤，继续小火煮，不过你要经常开盖看一看了。
大约再煮30-40分钟左右，把底汤完全收干，这样的鸡胗表面被浓郁的汤汁完全包裹入味了，关火。
鸡胗晾凉，切片备用。
取辣椒丝放入碗里，热油浇成辣椒油。
把切好的鸡胗，挤好的蒜蓉(蒜蓉最好用挤蒜器挤的味道更浓)，切好的香菜段，辣椒油，陈醋放到一个稍大的碗里拌匀。
盛到一个漂亮的盘子里就可以上桌了，酱香味十足，非常美味。
