一些有关这个牛奶吐司面包Tips就放在这里了:
1. 我自己感觉北美的中筋面粉要比国内的中筋面粉的筋性强一些,所以在做面包的时候,对于国内的朋友,还是要选择高筋面粉来做。这个筋度你是可以看出来的:面团在最开始饧过二十分钟之后,它可以被扯长,证明这个面筋力量不错。如果你一扯就断,像刚开始那个稀面团一样,证明面筋的力量不够,还是尽量用高筋面粉。
2.有关吸水性,面粉的吸水性受很多因素影响,小麦的品种,面粉的制备过程,还有空气湿度的影响,甚至不同批次的小麦粉,吸水性都会有所差别。所以小伙伴们在做面食的时候,一定要根据自己面粉的特征,对用水量进行适当的调整。
3.,面包的保存,面包一般不需要放在冷藏室保存,而是室温保存。面包在冷藏室的温度下老化是最快的。室温下,它的老化程度就慢了很多。面包烤出来,放凉之后,马上用塑料袋密封室温保存,防止它的水分流失。刚烤出来的面包皮都会硬,但是密封保持到第二天,面包皮会回软。第三天,第四天,面包开始老化。第五天,第六天,面包上会出现霉点。超市买来的面包放在室温下,两,三个星期都不会出霉点,因为里面有加了一些能够保湿防腐的食品添加剂。
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2. 配方中的牛奶可换成水。
1. 我自己感觉北美的中筋面粉要比国内的中筋面粉的筋性强一些,所以在做面包的时候,对于国内的朋友,还是要选择高筋面粉来做。这个筋度你是可以看出来的:面团在最开始饧过二十分钟之后,它可以被扯长,证明这个面筋力量不错。如果你一扯就断,像刚开始那个稀面团一样,证明面筋的力量不够,还是尽量用高筋面粉。
2.有关吸水性,面粉的吸水性受很多因素影响,小麦的品种,面粉的制备过程,还有空气湿度的影响,甚至不同批次的小麦粉,吸水性都会有所差别。所以小伙伴们在做面食的时候,一定要根据自己面粉的特征,对用水量进行适当的调整。
3.,面包的保存,面包一般不需要放在冷藏室保存,而是室温保存。面包在冷藏室的温度下老化是最快的。室温下,它的老化程度就慢了很多。面包烤出来,放凉之后,马上用塑料袋密封室温保存,防止它的水分流失。刚烤出来的面包皮都会硬,但是密封保持到第二天,面包皮会回软。第三天,第四天,面包开始老化。第五天,第六天,面包上会出现霉点。超市买来的面包放在室温下,两,三个星期都不会出霉点,因为里面有加了一些能够保湿防腐的食品添加剂。
用料
中筋面粉(高筋面粉) | 400克 |
糖 | 12克 |
盐 | 1克 |
开水 | 83克 |
温牛奶 | 35℃左右 167克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 24克 |
蛋液 | 适量 |
烤箱温度 | 190℃ 30-35分钟 |
【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法
中筋面粉400克中,加入糖12克和盐1克,用开水83克(1/3杯)烫面,搅拌混匀。
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牛奶167克(如果是冰箱取出牛奶,可用微波炉加热30秒)。
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牛奶中加入酵母3克,化开。
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牛奶加入到面团中,再加入两个鸡蛋,搅拌均匀。
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此时面团的状态:湿软,粘手,一扯就断,没有任何筋性。
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盖上盖子,饧面20分钟。
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饧好的面团中加入油24克。
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扯面,抓面或者摔打面团,大概5分钟。
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盖上盖子,饧面1小时(温度较低的话,适当延长饧面时间)。
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饧面1小时后,面团大概是原来面团的2倍大小,面筋状态很好。
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面团和手上,都加入少量干面粉,进行排气。
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大概揉面1分钟,目的为排气,当面团大小和发酵前面团大小类似即可。
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面盆中,撒少量干面粉,将面团三等分。
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取一块面团,粘上足够的面粉,拉出光面。
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光面朝下,按平,用擀面杖擀平(用擀面杖擀时,要将擀面杖送出去,利于排气)。
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折起。
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擀长。
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一边打薄,从另一边卷起。
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放在吐司模中。
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发酵45-60分钟,发到8-9分满。
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刷蛋液,很薄的一层,如果希望颜色深,等第一层蛋液干了以后,再刷第二层。
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放入预热好的烤箱190℃ 30-35分钟。
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出炉。
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柔软拉丝的吐司面包。
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小贴士
1. 面粉与液体的比例,一定要根据自己的面粉特性进行调整。如果你所在地空气潮湿,可适当的减少15-30克牛奶的量。2. 配方中的牛奶可换成水。