这芝士蛋糕都不知交了多少学费，费了多少奶酪，这几天研究了几位大师的方子总结出来适合自己的做法，终于成功了，做出不开裂、不回缩、细腻嫩滑的酸奶芝士蛋糕啦！怕忘记还是记下来吧！这个是2个6寸的量，如果第一次做减半先做一个试试，毕竟材料比较贵免得浪费！做之前要认真看完菜谱，细节关键成败！

用料  

鸡蛋	4个（250g左右）
奶油奶酪	200克
淡奶油	100克
老酸奶	100克（比较稠的）
黄油	20克
低筋面粉	25克
细砂糖	60克
玉米淀粉	25克
白醋	3g（打蛋白用）

酸奶芝士蛋糕的做法  

模具用手均匀抹上黄油（不开裂的关键）

细沙糖和玉米淀粉混合拌均匀打蛋白用

蛋黄和蛋白分离

把奶油奶酪、酸奶、淡奶油、黄油称好在盆中

材料都准备好后烤盘中加入800g水（不会溢出就好）放最下层，用上火210度、下火关着不开，预热烤箱；

锅中放水加热到有小细泡但没有开就关小火，防止糊锅我加了个筛子隔开；

把准备好的奶油奶酪材料放入锅内隔水融化，先用刮刀压散再用蛋抽搅拌；（现在用蛋抽搅拌蛋抽里面会塞满芝士不好出来）

用蛋抽搅拌到细腻无颗粒；

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀后关火；

再加入蛋黄

搅拌均匀端出离锅，蛋黄糊放时间长会结皮，过筛前搅拌均匀，（冬天气温低就不用拿出，保持温度）

蛋白中加入白醋，分2次加入细砂糖和玉米淀粉用中速打出大鸡尾状，设备不同打发方法不同，按照自己平时蛋白打发的方法就行；

蛋黄糊直接过筛入蛋白中

翻拌均匀

倒入模具，用刮刀轻轻抹平后振去大气泡；

轻轻放入烤盘水浴烤

用上火210度、下火不开，烤轻微上色，大概13分钟，根据自己烤箱温度情况，再调回上下火130度烤60分钟；（根据自己烤箱脾气烤哈！）

出炉振两下排出里面的热气；

3分钟后脱模放包装盒就行

入口即化，非常嫩滑，吃不完放冰箱冷藏！

小贴士

1、鸡蛋挑选大一点的，蛋白比较多，每个60g左右；
2、模具抹多些黄油才不会粘，这样蛋糕长高的时候就是平的长高，不会中间长高周围长不起来造致开裂；
3、先高温烤表面定型上色；
4、每次烤盘放的水都一样，多或少也会影响烤的时间；
5、蛋黄糊要保持温度在40度左右，如果气温低就一直放在温水里保温再打蛋白；
6、不管面包或蛋糕出炉都要振一下，把里面的热气振出来，避免回缩；
7、看到蛋糕边边离模就可以脱模，不用等到凉；