蛋糕类，我喜欢轻芝士蛋糕，喜欢轻芝士的绵柔清爽，

几年前我为了做一个不开裂不塌腰的芝士蛋糕，在家憋了三天做了10个
最后才发现是我的烤箱温度高了80度，这个方子多次调整后几乎不会失败了。

辛苦尝试比例，录操作视频，请给高分哦，有问题请留言。

方子用的6寸模具。

用料  

奶油奶酪	100克
低筋面粉	20克
玉米淀粉	12g
黄油	20克
鸡蛋	3个约160g
细砂糖	35克
牛奶	50克
白醋或柠檬汁	几滴

【视频菜谱】不塌不裂好吃容易做的轻芝士蛋糕 奶油奶酪蛋糕的做法  

奶酪、牛奶、黄油隔水加热

搅拌到细腻浓稠状态备用

等奶酪糊降温的时候把活底包一张硅油纸

外面包2层锡箔纸防止进水，内壁可以摸一层油，更方便脱模，我没有抹---减肥，，，，，好吧。

冰箱取出鸡蛋  分批加入蛋黄搅拌均匀

筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

过筛备用

在蛋白中几滴白醋  加入细砂糖

速打至起粗泡  转慢速打至拉起打蛋

垂下三角尖头（湿性发泡）倒扣蛋液不会流动

取1/3蛋白入奶酪糊盆  切拌均匀

再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中  快速8字切拌均匀

倒入面糊 轻震掉气泡

将蛋糕模放在注水的烤盘中  ，放入烤箱下层

烤箱温度设置上下170度  热风  放下层

20分钟后  打开烤箱门  夹个手套或者擀面杖  转160度40分钟

烤好后开烤箱门  不动  放置30分钟

取出蛋糕  脱模 ，都会轻微的收缩，但不是塌腰。

冷藏4小时以上更好吃

虽然说开裂的芝士蛋糕也没问题，但是都会做了，大家就追求下不塌腰，不开裂的芝士蛋糕吧

我是高温先上色再烤  整体缩短了时长  有人后上色全程130度80分钟也能烤熟  烤箱脾气各有不同  建议都用温度计测下自己的烤箱温度吧

小贴士

虽然说开裂的芝士蛋糕也没问题，但是都会做了，大家就追求下不塌腰，不开裂的芝士蛋糕吧
我是高温先上色再烤  整体缩短了时长  有人后上色全程130度80分钟也能烤熟  烤箱脾气各有不同  建议都用温度计测下自己的烤箱温度吧

另外说下，我的奶酪也经常冷冻保存，一样可以做芝士蛋糕，区别在于冻过的奶酪需要提前2小时解冻，然后用打蛋器，放在较热的水上，隔水打久一点，打至顺滑。