14cm加高中空戚风模具一个，也可以用普通17cm中空戚风模具一个！

不同品牌的抹茶，吸水性和颜色都不同！

非常清爽的一款抹茶戚风，一家三口刚刚好的大小！空口吃都非常好吃！

用料  

玉米油	30克
抹茶粉（五十铃）	6克
热水（50度）	55克
低筋面粉	40克
蛋黄	60克（3个60克左右的鸡蛋）
蛋白	102克（3个60克左右的鸡蛋）
细砂糖	40克
玉米淀粉	4克
柠檬汁	3克

抹茶戚风（14cm加高中空）的做法  

先将玉米油和抹茶粉混合均匀！抹茶粉遇油即可溶解，不用担心结块的问题！

加入50度的热水，搅拌均匀，一定要搅拌到看不见油星，就是完全乳化！

加入过筛后的低筋面粉，用Z字型搅拌均匀

加入蛋黄搅拌均匀

蛋白冻出周围一圈冰渣，加入柠檬汁开始打发！玉米淀粉提前加入细砂糖拌匀！加玉米淀粉的目的是为了稳定蛋白，不能缺少这一步！

分三次加入细砂糖，到到小弯钩状态！

先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊！拌匀！再加入第二次拌匀，最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀！

最后用刮刀检查一下，有流动性的光滑面糊就好了！

倒入14cm加高中空戚风模具！轻轻晃动，让它均匀

放入预热好的烤箱，最底层170度35分钟！

烤到20分钟左右，爆炸头就出现了，特别喜欢！

烤好后会回落一点！

这款戚风徒手脱模都很完美！水量刚刚好！照片中因为着急拍照，没有冷却一晚就提前脱模了，结果底部有点折叠痕迹！隔夜冷却脱模就没有这个折痕！