其实不管是原味还是巧克力，只要是做戚风，关键的还是蛋白的打发和搅拌的手法，掌握这两种技巧，不管是什么配方都可以做出完美的戚风！

这个巧克力戚风可以说事非常基础的版本了，材料也非常的简单




6寸原味戚风
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风靡圣诞的草莓流心炸弹蛋糕&草莓淋面蛋糕
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用料  

鸡蛋	3个
牛奶	65克
低筋面粉	55克
韩国细砂糖	50克
玉米油	35克
可可粉	16克
柠檬汁或白醋	3克

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法  

所有材料~柠檬汁忘拍了223333~~~

可可粉先跟玉米油混合(不容易结块)

搅拌均匀

加入牛奶

加入蛋黄

搅拌均匀(有结块的情况可以用硅胶板压一下)

筛入低筋面粉(一定要过筛)

搅拌到顺滑无明显颗粒(因为6寸的面粉量不多，所以搅拌的手法不需要太注意，只需要把它们彻底混合就可以)

蛋白中加入3~5g柠檬汁打发(一定要加3g以上，一两滴是起不到作用的！)

高速把蛋白打到膨胀起来的时候加入第一次细砂糖(因为细砂糖有抑制蛋白成长的作用，所以不要太早加，等蛋白长高再加)

接着打发到大泡泡都消失后(如图)，再加入第二次的细砂糖

继续打发到湿性发泡之前(提起打蛋头得到一个非常脆弱的弯钩)，把剩下的细砂糖加入

最后打发到干性发泡

打蛋头在蛋白盆中搅拌几下，然后提起打蛋头，蛋白可以牢牢地挂在上面，且提出一个相对立挺的尖角

先挖一部分蛋白到面粉糊中混合

混合好后，再把面粉糊倒入剩下的蛋白中(6寸的量少，蛋白分两次混合就好)

翻拌混合好后，硅胶板从底部往上翻，没有色差，就可以了

最后成功的蛋糕糊是比较浓稠的

倒入6寸戚风活底模具中

7分满，千万不要全满(不然烤的时候很快就会裂开了)

用硅胶板把表面稍微弄平整，然后震几下，送入烤箱，150℃，40~45分钟。

蛋糕出炉后震一下，然后倒扣晾凉，蛋糕彻底凉透后再脱模。

小贴士

1:做蛋糕前一定要预热烤箱，不预热分分钟失败
(160℃预热，再转150℃烘烤)
2:手动打蛋器全程高速打发，最后低速整理一下即可。
最后打发成功的蛋白是非常细腻光滑的状态，如果打到出现棉花状，就是打发过度了。
3:最后搅拌好的蛋糕糊是比较浓稠的，如果你的蛋糕糊很稀的话，就是蛋白已经消泡了，消泡的话，会出现塌腰的情况