虽然蛋白打发程度会对蛋糕成型有影响，但是，这并不是戚风蛋糕成功与否的最主要因素，毕竟蛋糕发高一点或者低一点对外观影响不大，戚风蛋糕凹底，塌腰，回缩，开裂的最大原因就是烤箱的温度和时间。

众所周知，每个烤箱有自己的脾气，显示器上的温度并不代表烤箱的实际温度，而烤箱温度计也是会骗人的，水浴法完美地解决了烤箱温度不准的问题，没有中空模具也不怕受热不均啦。此方法借鉴自@小高姐的魔法调料。

用料  

鸡蛋	三个
低筋面粉	50克
玉米淀粉【可省	5克
玉米油	40克
牛奶	40克
细砂糖	40克
白醋【可省	5滴

水浴法六寸戚风蛋糕【完美解决烤箱温度不准等问题】的做法  

将玉米油，低粉，和玉米淀粉混合成油酥。

分离蛋黄和蛋清。

油酥中添加蛋黄和牛奶。

搅拌均匀。

烤盘里加入温水放进烤箱中，预热烤箱160摄氏度。

向蛋白中加入白醋，打发蛋白，打发至有大气泡，分次加入白糖。

打发至蛋白糊为湿性发泡阶段偏干的程度，即提起打蛋器，尖角底部直立，尖角弯曲。

将蛋白糊分三次加入蛋黄液中搅拌均匀，倒入模具中，震几下排出大的气泡。

用锡纸给模具做一个“帽子”，防止蛋糕提前爬升撑破表面。若是活底模具，模具底部需要包上锡纸以免进水。

将模具放入事先预热的加入温水的烤盘中，降低温度至150摄氏度烘烤50分钟，拿掉锡纸“帽子”，再烘烤20分钟。

拿出后震几下排出小气泡，倒扣放凉后脱模。

内部结构也很优秀。