其实这一款到底是墨西哥的帕帕罗蒂,还是韩式的咖啡面包,我也不清楚,哈哈哈
不管那么多反正就是咖啡味酥皮面包,我的方子里面用到了糯米粉,吃起来感觉更有嚼头
万能包链接请戳
https://www.qyfgj.cn/recipe/103860783/

























温度和时间仅供参考
不管那么多反正就是咖啡味酥皮面包,我的方子里面用到了糯米粉,吃起来感觉更有嚼头
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用料
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 7克 |
奶粉 | 35克 |
砂糖 | 40克 |
糯米粉 | 30克 |
清水 | 210克 |
盐 | 8克 |
奶酥 | |
中筋面粉 | 60克 |
砂糖 | 70克 |
盐 | 1/4克 |
杏仁粉 | 60克 |
即溶咖啡粉 | 7克 |
温水 | 10克 |
香草精 | 2克 |
黄油 | 75克 |
蛋 | 1个 |
出炉就被抢光的咖啡控面包,巨好吃的咖啡酥皮面包的做法
把面粉,奶粉,糯米粉,砂糖,酵母混在一起,盐除外

在100 克清水里面加入鸡蛋打散,然后倒入面粉里面用厨师机低速和匀,剩下的清水分次加入面粉里面和匀直到无干粉

之后倒入盐再次低速混合片刻

之后加入软化无盐黄油,低速混匀,在转到8档揉10分钟

直到完全扩展成手套膜

另备一盆,抹上油,把揉好的面团放入,盖上保鲜膜烤箱发酵到1.5倍大(烤箱发酵,请看前面的万能包方子链接)

此时已经完全膨胀

案板撒粉,把发酵好的面团倒出,排气,平均分成8等分

每一份捏拢整形成圆形

再翻过来滚圆

整形好的球形面团依次排列在烤盘上,相互之间留一些距离哦,继续放烤箱发酵至1倍大

接下来做酥皮部分
面粉,杏仁粉,砂糖,盐混合

即溶咖啡粉加入温水融化

室温无盐黄油打发

加入室温鸡蛋

再次打顺滑

之后加入咖啡液

打顺滑

倒入干粉

混合均匀,无干粉

装入裱花袋,没有裱花嘴可以裱花袋直接剪口挤,效果一样

在发酵好的面团表面挤上奶酥,不需要挤得很完美

这个时候的造型有点那个什么什么滴????
烤箱预热350华氏度,5分钟
把烤盘放中层烤23分钟

出炉,咖啡香气扑鼻
让其在烤盘上停留5分钟定型后,再移到烤架上凉透

一出炉就抢光

小贴士
揉面用到的清水请不要一次性加完,因为每个品牌的面粉吸水性不一样温度和时间仅供参考