葡萄干富含多种矿物质和维生素，氨基酸，可以降低胆固醇、缓解贫血，促进新陈代谢，丰富的葡萄糖还可以防止冠心病等等，最大的好处在我看来，是可以用天然果糖来替代糖，做甜品更健康了。这次的葡萄干蛋糕卷，用的葡萄干量算比较大的，于是配方里的糖业相应减少了，但丝毫不影响口味呢，乐事多葡萄干的自然甜度让蛋糕卷更加清甜，几乎没有奶油也相对健康了很多~

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用料  

蛋白	140克（约4个）
细砂糖（蛋白用）	45克
蛋黄	80克（约4个）
细砂糖	10克
乐事多葡萄干	80克
低筋面粉（葡萄干用）	少许
牛奶	55克
玉米油	50克
低筋面粉	90克
朗姆酒	适量
淡奶油	80克
细砂糖（淡奶油）	5克

清甜葡萄干蛋糕卷的做法  

准备好原材料

提前1-2个小时将葡萄干用没过葡萄干量的朗姆酒泡开~如果不喜欢酒味可以用温开水代替；这里用的是乐事多葡萄干，葡萄干其实很多种类，好坏层次不齐，乐事多的葡萄干来自美国加州，口感清甜软糯，空口吃就很不错，加在点心里更能增加口感，还可以用葡萄干本身的果糖代替一部分糖的作用，让点心更低糖~

将蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷冻；蛋黄加入糖，少打发至颜色变白，然后加入玉米油和温热牛奶然后搅拌均匀，一定要保证看不见油化非常均匀

倒入过筛好的低筋面粉，然后搅拌均匀

拿出已经冻到周围又一圈冰碴儿，然后打发至渔网状泡沫后，分三次将细砂糖倒入蛋白中打发至中性，拉起有稍长尖角

然后分三次将蛋白和蛋黄糊混合均匀

将泡好的葡萄干捞出，留个20粒左右，一会要单独撒在金盘下面；剩余的用厨房纸擦干表面水分，用少许低筋面粉混合，让葡萄干表面裹上面粉，这样可以和蛋糊更好的融合，不会下沉

将裹好面粉的葡萄干倒入蛋糊中，翻拌均匀

刚才提前拿出的20多粒葡萄干，洒在油布或者油纸上，将蛋糕糊倒入金盘中，用抹刀或者刮板表面刮平

放入预热好的烤箱中，160度25分钟或者150度30分钟左右，具体还是根据自己烤箱情况来调节

烤好以后，拿出来，马上将蛋糕卷拿出模具，然后用油纸盖住翻面，晾凉

等差不多温热的时候，揭去油布，再盖一张新的油纸再翻过来上色一面朝上，将一端斜切一段，这样成品会很漂亮~

将淡奶油和细砂糖打发至硬性，然后涂在蛋糕卷上色那一面，薄薄一层即可

注意，切掉那一小段的地方属于尾端；将顶端的油纸卷在擀面杖上，然后一边提着一边卷，卷成蛋糕卷，然后再用擀面杖往里收一下，收紧整形

然后放入冰箱冷藏定型一个小时左右，就可以拿出来切了～

有没有很想吃！快做起来！