天气太热有很长一段时间没有做烘焙了，相比每日可以随意的做点家常小菜来吃，烘焙会更麻烦一些，这么热的天，如果不开空调，像面点，烘焙，做完整个流程可能就整个背都湿透了。而且要洗的锅碗瓢盆会超级多。????

买了一把菠菜也懒得吃，绿叶菜的保存时效会比较短，怕放着放着又坏了，所以做成了今天的蒸蛋糕。

操作得当，会非常松软，好吃也不上火，当然，减肥在忌口的话，还是要适量食用。我虽比较佛系，但也是只吃了一块。其它都拿去给我妈吃了，所以主图匆匆的拍了下就完事了。图拍的丑，但是丝毫不影响它真的很好吃。蒸完吃的时候不会有菠菜青草味道。感兴趣有时间可以试试。

用料  

鸡蛋	3个
低筋面粉	100克
菠菜（汁）	80克
细砂糖(少糖不甜)	20克
玉米油	30克
柠檬汁	几滴
模具	6寸1个

菠菜汁蒸蛋糕，松软好吃不上火的做法  

难得想起来拍合照，用量在配料表里。

菠菜是取汁用的量随意，只要最后汁能取出80克就行，

本方的砂糖量成品不会甜，想要甜一些就增加一点糖量

菠菜倒适量水榨成菠菜汁。

过滤残渣取出80克菠菜汁备用。

3个鸡蛋，蛋黄跟蛋白分开。

注意，蛋黄不要弄破，不然蛋清里混合了蛋黄液就打发不了了。

取一个稍大的盆，菠菜汁倒入

再倒入植物油，我用的是玉米油。

再用筛网筛入低筋面粉。

搅拌混合成无颗粒的面糊。

再放入3个蛋黄。

这个叫后蛋法，后加入蛋的方法会使蛋糕更松软。????

用翻拌的方法拌匀。

蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，倒入一半的细砂糖。打发至大泡泡状。

再加入另一半砂糖，打发至有纹路的糊糊状，拉起来打蛋器上能有个小尖尖。

这个跟做戚风蛋糕是一样操作的。

中间忘拍了，先取三分之一蛋白放到蛋黄菠菜汁盆里Z字搅拌均匀，再把菠菜蛋黄糊倒回蛋白盆里搅拌均匀。

注意，一定要用z字搅拌，或者翻拌方法拌匀，切不可画圈圈，不然容易起筋。

这个是拌匀后的样子。

模具刷一点点油，为了防止一会脱模时粘模。我找了个6寸的固底模具，一份正好。

面糊倒入模具，稍微震一下，把大的泡泡震出来。

盖上耐高温保鲜膜扎几个小孔。

冷水大火上锅蒸30分钟，

关火后记得焖5分钟再开盖子。

忽略我丑丑的手，无滤镜，看这内部的海绵组织，真的非常松软好吃，一点也不会腻，也可作为宝宝的辅食，吃多不上火，老少皆宜。

小贴士

1.蛋白蛋清分离时蛋黄不要弄到蛋白液里，不是蛋白打发不了。
2.用后蛋法来混合蛋黄糊，使蛋糕成品更松软。
3.混合面糊时一定要用翻拌或者Z字搅拌方式，不然面糊容易起筋。