红丝绒乳酪蛋糕卷_家常菜菜谱

2020年08月21日18:08:38

咖啡蛋糕卷：
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梦龙卷：
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用料

牛奶，玉米油和红丝绒液秤到一个打蛋盆里，混合搅拌均匀，也叫乳化！

筛入低粉，画一字搅拌均匀！

蛋清蛋黄分离，蛋清打到无水无油的打蛋盆，滴几滴柠檬汁备用，蛋黄直接打到面糊里，一字搅拌均匀！

蛋清加几滴柠檬汁，然后打蛋器开高档，打到起鱼眼泡，加第一次糖！

出现细腻的小泡状态加第二次糖！

出现纹路，换低挡，加第三次糖

打到提起打蛋器有大弯钩状态，就可以了，别打太硬，容易开裂和鼓包！

分三次加入蛋白，我习惯用手抽，方便搅拌，且不易消泡！

三次加完，习惯换回刮刀，四周盆壁整理一下准备入模！

蛋糊离模具30厘米处倒入，左右晃一晃，震平！入165度预热好的烤箱，上下火中层20分钟，想正卷，最后三到五分钟开热风循环！如果风炉的话，145度，17-18分钟！

出炉后，拎油布放到晾晒架上放凉备用！

选一面儿，斜切一刀，另一面儿竖切一刀！
如图忘拍照了咖啡蛋糕卷儿的图能看明白吧

切下来的边角料，入烤箱150度左右，烤个十分钟左右！

烤完了的红丝绒边角，是酥的，一捏就碎成沫沫，最后撒到表面装饰用！

奶油奶酪室温软化好，加香草精用打蛋器打顺滑！

淡奶油加糖打到粘稠状态，加入奶酪糊！

打到能花纹挺立状态，如果想要圣安娜裱花嘴裱出来的花连贯，可以在稍软状态留出80克，装裱花袋里，其余继续，硬一些，支撑性好一些！

如图，在一侧堆一突起，可在突起上加水果，奶冻等！

借助擀面杖卷卷儿！

没有圣安娜裱花嘴，可以自己减一个，如图，横剪一下，然后在二分之一处，斜剪一下！

斜口在上，挤！因为一只手拿手机录，一只手挤，挤得不好，大家明白这个意思就好！

入冰箱冷藏定型半小时，首尾切一刀，加上水果，撒上红丝绒粉就可以了！