杯子蛋糕_家常菜菜谱

2020年08月21日18:23:30

做杯子蛋糕，相信大家都会遇到同样的一个问题，就是容易回缩。其实这也是正常的，因为纸杯的内壁是防粘的，所以蛋糕没有办法往上爬，粘不住，自然容易回缩。
那么如何避免这个回缩的问题呢，接下来我会跟大家说一下。

用料

准备好一个容器，将牛奶和玉米油搅拌乳化后，过筛低筋面粉。

继续搅拌混合均匀。

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊里，蛋清另装入一个无水无油的容器。

搅拌成细腻无颗粒的状态。

蛋清分两到三次加入白糖打发好，这里的蛋清打发到有小弯钩即可，不用直立的弯钩，这样是为了让口感更细腻。

打发好的蛋白霜取三分一加入到面糊里混合。

接着把它们倒入剩余的蛋白霜里，全部翻拌混合均匀（类似炒菜一样的翻炒手法）。

烤盘里放上小纸杯倒入面糊，喜欢吃果干的话可以放入一些。

最重要的一个步骤来了，这也就是可以让蛋糕不回缩的重点：烘烤小蛋糕，一定要低温延长时间，然后转高温固定高度。

放入提前预热好的烤箱，上下火 160度45分钟转170度10分钟（根据自家烤箱的温度脾气来调整）。