6寸巧克力慕斯(蛋糕)_家常菜菜谱

2020年08月21日18:27:50

巧克力慕斯是我最喜欢的甜品，必须要学会。发现自己做的口感不错，也分享给大家！

用料

德芙黑巧克力+牛奶丝滑共2条	86克
淡奶油	200克
糖粉	20克
牛奶	50克
吉利丁粉	10克
蛋黄	1个
(奥利奥)饼干碎	80克
黄油	40克

6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法

打发奶油:
淡奶油加糖粉打至6分发后冷藏备用。
Tips:1.淡奶油先冷藏几个小时，容易打发
2.六分发:倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动;提起打蛋器，可以看到打蛋器头上的奶油尖尖朝下。时间打长了奶油太硬，会影响慕斯口感。吃得软的可以打到四五分。
3.雀巢淡奶油打发的奶油比较软，适合做慕斯。

隔水加热融化:
1.吉利丁粉加30克纯净水浸泡片刻，泡发后隔水加热至融化(第一排左)
2.黄油隔水加热至融化(第一排右)
3.巧克力隔水加热至融化(第二排左)巧克力最佳溶解温度45°最高不可超过57°否则可能油水分离
4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至略浓稠(第二排右)

模具内铺一张底径大小的油纸

蛋糕底:
黄油隔水融化后，将饼干碎与融化后的黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。
(喜欢蛋糕的，将饼干碎换掉直接铺蛋糕即可)

巧克力液:
将加热至浓稠的蛋黄牛奶、融化的巧克力、融化的吉利丁粉液混合拌匀成为巧克力液(这三样都需要温热，否则混合一起的时候因为温差会出现颗粒)，并取出冷藏的奶油。如果还是出现颗粒，将混合的巧克力液再隔水加热并搅拌直至为完全融化的巧克力液。

慕斯液:
将以上混合的巧克力液倒入奶油混合拌匀，即做成慕斯液。
Tips:为防止混合不均或不好拌匀或巧克力遇低温形成颗粒，可先取出一部分打发的奶油与巧克力液完全混合，然后再把混合物倒入剩余的奶油中。

搅拌至完全混合成细腻可口的慕斯液

将慕斯液倒入模具中冷藏4小时，为方便，冷藏一晚上也OK。我经常是晚上做好，第二天当早餐。

脱模:用电吹风在模具周围热风吹一圈，准备一个直径比模具小的水杯

脱模成功。
用菜刀把蛋糕从模具底盘取下，摆盘。

拍照，吃。

很多亲亲问我4寸8寸的量
这个方子是6寸的，
4寸是此方的一半，
8寸是此方量的两倍。

喜欢有嚼头口感的宝宝可以试试我这款肉松拔丝蛋糕，刚出炉热乎乎的时候实在太好吃了，蛋糕很有弹性又有拔丝的肉松在口里，根本停不下来???? https://www.qyfgj.cn/recipe/102925125/

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