香醇浓郁 爱极~

450克模具平顶五条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.qyfgj.cn/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628211196915712/

用料  

【波兰种】
高筋粉	300克
高糖酵母	3克
水	300克
【本种】
高筋粉	700克
海盐	14克
细砂糖	90克
高糖酵母	7克
淡奶油	180克
咖啡液	217克
水	140克
黄油	50克

『奶油咖啡吐司』的做法  

咖啡冷却备用

波兰种材料拌匀 发酵至如图状态

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

搅拌至出筋 加入酵母和黄油

揉至完全扩展阶段

取出进行一次发酵 28°

发酵完成 取出排气
松弛十分钟

分割滚圆 松弛十分钟

折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵

发酵至8-9分满
烤箱上火190下火220 预热20分钟
烤制30分钟
时间温度仅供参考

小贴士

大家做的时候使用一种高筋粉就可以了
酵母后加是为了避免面温高提前发酵

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。