无一滴水的南瓜老面包_家常菜菜谱

2020年08月23日01:17:17

这款老面包是通过老王的方子改编的，里面无一滴水，纯南瓜泥做的

用料

先准备南瓜，去皮切成块

盖上保鲜膜放入微波炉蒸12-15分，也可以用锅蒸熟就可以了时间是没有限制的哈

蒸好后取出放凉一下

然后用叉子压成泥放凉备用

然后称重380克，图片显示是360还没放完哈，继续放的380克泥

把面种所有材料放入容器中，用刮刀拌匀

没有干粉即可，不需要过度的去搅拌，然后准备发酵，大概一个小时左右

发酵好的面种蜂窝状

打开保鲜膜的状态

蜂窝状

然后准备主面团材料，所以材料称重后放入厨师机桶内加入面种

启动厨师机开始工作，2-3挡和面至面团无干粉，光滑后下入黄油，继续和面至出薄膜

和好的面团能拉出薄薄的膜，然后破口平整光滑

整理好面团开始分割，每个面团100克左右

分割好的面团揉圆，不需要静置，直接擀面整形

取出一个面团擀成椭圆形，然后卷成条，所以面团全部卷成条后，开始搓长条，搓成长条后，两手分别放长条两边左下右上这样搓一下，然后对折就成麻花状了，一手固定一个小洞一手捏着头，把对折的角放入对折中间留下的空隙里面，不懂就看图片操作哈????最后完成就放入烤盘内

全部整形好就开始二次发酵了

准备二次发酵，我是用的发酵箱湿度80-85左右，温度36发酵，发酵两倍大
没有发酵箱的宝贝也别急，我们可以用烤箱发酵是一样的，烤箱内放一碗热水吧温度调到35-6度放入整行好的面团就可以了发酵至两倍大

发酵好后，烤箱预热风炉150度30分
平炉预热180度，170度30-35分

发酵好的面团放入烤箱内，上色后盖上锡纸避免颜色过中，或者糊掉

一点一点的膨胀

烤好后出炉震膜一下

脱膜准备刷黄油或者蜂蜜水

黄油化开，蜂蜜一勺加入一勺半的水混合均匀就可以开始刷了

刷好后稍微撒一点椰蓉装饰，没有也可以不撒哈

等完全晾凉就可以包装了

撕开颜色很漂亮，组织也很好

超级细腻

拉丝也很棒

隔着屏闻到香了吗

我先去吃一块