这是一款没有冰碴的冰淇淋,好吃到飞起,正好娃想吃冰淇淋,没有冰碴的完败哈根达斯的冰淇淋,也是消耗开了大罐奶油用不掉的烦恼的实用利器,有好多好友问我没有那些粉想放水果可以不可以,完全可以,你可以直接放新鲜切丁的,方子糖量无需减少或者增加,也可以放加糖熬好的果酱,不过方子里糖量要适当减一些,还有就是加热的时候微温,锅边小气泡就可以,不能太热,会变蛋花汤的,这一步其实是为了给蛋黄杀菌去腥
用料
原味冰淇淋 | |
牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 45克 |
淡奶油 | 250克 |
巧克力味冰淇淋 | |
巧克力 | 80克 |
牛奶 | 110克(其中有50克用来溶解巧克力) |
糖 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 250克 |
芒果味冰淇淋 | |
芒果粉 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 45克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 250克 |
如上草莓味冰淇淋把芒果粉换成草莓粉等量,如抹茶只需八到十克 |
完美无冰碴的冰淇淋的做法
把糖和蛋黄打散搅拌均匀,奶锅加热牛奶微微气泡的状态慢慢倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀,再将奶糊重新倒入奶锅中加热到浓稠,加热过程中保持小火状态,关火冷却 ,也可以直接放入凉水中降温
淡奶油打到七到八分程度,将放凉的奶糊倒入淡奶油中打蛋器打发均匀倒入容器,放入冰箱冷冻即可
巧克力味在牛奶中分离出五十克牛奶单独加热融化,其余步骤和原味一样操作,最后加入淡奶油中搅拌均匀即可
芒果味之类粉是打好淡奶油直接加入奶油中搅拌均匀即可