去年在潮汕喝了凤凰单丛就觉得生活太美好了，在石牌街吃到鸭屎香冰淇淋念念不忘，可惜不能把冰淇淋带回家，专程在当地买了鸭屎香茶叶想着回家自己研究，这一拖一年过去了，茶终于也褪了火，这几天入夏正好可以吃，为了得到浓郁茶味，把茶叶煮了还打汁隔了茶渣，成品自己很喜欢，是夏天了。

用料  

凤凰单丛（鸭屎香）乌龙茶叶	15g
矮脚乌龙茶叶	5g
开水	250ml
牛奶	600ml
淡奶油	400ml
蛋黄	6个
细砂糖	90g
海藻糖（见小贴士）	50-60g
水饴	15g
冰水（用于降温）	一打蛋盆
黑糖波波	50g
装饰蛋筒（可省略）	适量
装饰鲜薄荷（可省略）	适量
装饰树莓（可省略）	适量

浓郁鸭屎香冰淇淋（凤凰单丛乌龙茶）的做法  

准备所有需要用到的食材，提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻；

两种乌龙茶叶混合，用开水冲泡并盖上盖子焖15分钟，焖后倒入锅中煮20分钟，直到茶汤颜色变深；

滤出茶汤，约100ml，保留乌龙茶叶；

将乌龙茶叶与牛奶、水饴混合，煮到边边沸腾，盖上盖子再焖十分钟；

将乌龙茶叶、牛奶与步骤3中的茶汤一起倒到搅拌杯中，打碎至茶叶几乎看不到的状态；

将乌龙茶叶渣过筛丢弃，留下奶茶备用；

蛋黄、细砂糖和海藻糖打发到乳化；

将步骤6中过滤好的奶茶液再次煮开；

边搅拌边少量多次将煮开的奶茶沿着桶壁缓缓倒入到乳化的蛋液中，直到所有奶茶都倒完，搅拌均匀后的蛋奶液表面有很多细密的泡泡；

将蛋奶液倒回奶锅中，边用小火煮边用硅胶刮刀持续搅拌，防止蛋黄受热结块，全程小火熬煮到表面的气泡消失，蛋奶酱黏稠到勺子划过有清晰划痕的状态；

将煮稠的蛋奶液放入容器，隔冰水降温到完全冷却；

将蛋奶酱放入冰箱冷藏室冷藏一夜，第二天取出与淡奶油混合；

将冷冻碗从冷冻室取出装入搅拌机，最低速搅拌30分钟，冰淇淋溶液逐渐浓稠起来；

取下盖子，可以看到冰淇淋的状态厚重浓稠；

此时冰淇淋已经可以食用了，如果需要挖球，需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚，即可取出借助冰淇淋勺挖球；

可以直接装蛋筒当蛋筒冰淇淋吃；

也可以挖几个球装盘，搭配黑糖波波就是波波乌龙茶的味道，也可以装饰上树莓、新鲜薄荷，装点得美美的就可以开动啦。

我喜欢不放树莓略冷淡的配色咳咳～

小贴士

1.乌龙茶叶可以根据喜欢的口味选择茶叶品类；
2.如果平时喝浓茶会失眠，可省略打碎茶叶的步骤，加牛奶后滤掉茶叶即可，以免摄入过多茶多酚；
3.在熬煮蛋奶酱的加热过程中，必须保持用硅胶刮刀持续搅拌的动作，以免蛋黄煮沸结块；
4.配料可跟根据喜好更换为自己喜欢的食材搭配；