熬草版仙草冻，小时候的味道，清热，特别适合夏天！小时候，凉粉配白砂糖，白砂糖未溶化时一咬，咯吱咯吱那声音特别过瘾！不要说现在有那种仙草粉一冲就是很方便，那味道不能跟熬草版的比！

用料  

仙草/凉粉草叶子	50克
水	3200克/3.2升
碱	3—4克
蕉芋粉/红薯粉/太白粉	50-60克(跟过滤后所得液体量相关)
水	100克左右(用于调匀蕉芋粉)
过滤纱布袋	1-3个

熬草版仙草冻黑凉粉的做法  

除蕉芋粉以外的全部倒进大锅里，锅大一些，沸腾时会溢出来！大火煮开后转最小火熬60-70分钟！熬煮的过程隔十分钟这样搅拌一下，关火后稍微放凉，用纱布过滤，尽量多几层纱布，过滤过程中揉搓叶子，胶质都在叶子里！过滤出2200-3000液体都有可能，锅密闭性好蒸发走的液体就会少！我是按2500毫升配50克蕉芋粉的量配比，得到的凉粉的韧性q软度我觉得合适，喜欢嫩点就少放蕉芋粉，老点就多加点蕉芋粉！

蕉芋粉+100克左右水调匀，过滤得到的仙草水煮至烫手(未沸腾)，有温度计的测温度80℃左右，加入蕉芋粉水，边加边搅拌！

开头会变稠，继续加热且搅拌，随温度升高，会慢慢变稀！

冒小泡泡时关火，此时温度大概98℃！关火后就不用管它了，静置放凉后放冰箱冷藏就可以了！

冷藏后口感好很多，表皮有点丑是正常的！用刀划开

切好后加入白凉开泡一下去除一些苦味，有加碱或多或少有一丢丢苦，泡一下就好了！

小贴士

1.我用仙草叶子，胶质含量高，过滤方便，也可以用带杆子的仙草，用量要加到100克左右
2.蕉芋粉，红薯淀粉，太白粉，这三个我都试过，可以做的，口感略有不同，饭都好吃！