巴斯克芝士最近风靡到各个街边咖啡馆去了，相比轻乳酪、纽约芝士，它真是简单又不失格调。

参考了几个国外博主的方子，我发现这个蛋糕的配方大同小异却又千差万别，相同的是奶油奶酪糖鸡蛋奶油，有的放面粉或淀粉有的不放，有的180℃烤有250℃。但是！各个方子无一例外提到，巴斯克出炉的时候，应该是晃动容器感觉里面还有液体duang duang的样子，如果已经成固体了，口感就会下降很多。

我自己试验了几次，贴上这个一人份的迷你版本，刚好装三个宜家小烤杯，也可以用舒芙蕾烤碗。

用料  

奶油奶酪	125克（半盒卡夫）
糖	30克
盐	1克
鸡蛋	1个
淡奶油	1/2cup 约120ml
奶油奶酪	克

迷你巴斯克芝士蛋糕的做法  

本方没有面粉/淀粉，配料只有这么多
烤箱预热200℃

奶油奶酪室温或者隔热水放软，用刮刀可以轻松搅拌的程度，加糖和盐，搅匀

鸡蛋打散，少量多次加入芝士中，每次都要拌匀融合，得到芝士蛋糊

换打蛋器，搅打至细腻，也就半分钟

加入淡奶油，换回刮刀轻轻拌匀
不推荐继续用打蛋器了，以免淡奶油被打发影响口感

形成细腻的芝士蛋糕

这一步要求口感细腻的话建议过筛一次，不过筛就会有一点点颗粒感

分装，注意如果烤箱特别小，到1/2左右的高度足够，不要超过2/3的高度

因为上一次烤的时候顶到发热管了，顶到发热管那种焦黑，不是我们要的burned

200℃ 15分钟
大概从10分钟开始，表面出现焦斑

（下次我会试230℃ 10分钟）

出炉的时候膨胀到差不多和容器登高

没两分钟就缩回去了，放常温之后盖保鲜膜入冰箱，大概两小时之后就可以吃了，不要在冰箱放超过三天。

是湿润浓郁的，因为太小了，流心很难，但是如果牺牲顶部的焦斑，只烤六到八分钟，还是可以流心的。

小贴士