用料  

鼠年必做款--芒果奶酪慕斯蛋糕的做法  

玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。

筛入低粉油拌匀。

磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

拌至顺滑的蛋黄糊。

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡。

打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。

倒入6寸蛋糕圆模，轻震几下后放入预热好的卡士蒸烤箱，150度上下火，中下层45分钟。

出炉后轻震一下，倒扣完全凉透后脱模。

芒果取肉切小块，放入料理机，加入牛奶和细砂糖，搅拌成果泥。

软化的奶油奶酪加入香草精拌匀。

芒果泥过筛入奶酪糊内。

吉利丁片冰水泡软，沥干水分，微波炉叮化。

芒果奶酪糊隔热水加热，加入吉利丁液。

颜色偏黄的话可以加入一滴的食用色素。

再次过筛做好的芒果奶酪糊。

加入淡奶油，拌匀。

蛋糕平均分成3片。

先放一片蛋糕片在6寸蛋糕模内。

倒入一半的芒果奶酪糊，冰箱冷藏20分钟。

取出再次放入一片蛋糕片。

倒完所有的芒果奶酪糊，冰箱冷藏过夜。

电吹风吹热蛋糕模四周，取出蛋糕，勺子放入开水内，沿着蛋糕四周边缘抹圆。

准备两把中小圆勺，放入开水内烫热。

细细挖出奶酪的小圆洞装饰。

成品