八寸芝士蒸蛋糕(电饭锅蛋糕不靠谱？那就蒸)_家常菜菜谱

2020年08月27日17:51:52

广东人都怕各种上火????，嗯，那就蒸吧。最近，全民都在做电饭锅蛋糕，因为电饭锅底部受热不均匀，很多人都失败了，只要蛋白打发好了，上锅直接蒸失败率是很低的。

用料

蛋清蛋黄分离，蛋清的盆必须无水无油才能打发。

蛋黄液，玉米油，牛奶，低筋粉搅拌均匀，用蛋抽会比较细腻的。

蛋黄糊搅拌好放一边

打发蛋清，细砂糖比较多，我分四次加入，平时三次的。按低中高速打发，加第一次细砂糖，低速打发。怕腥可加几滴柠檬汁和白醋。

出现大泡泡加第二次细砂糖，转中速打发。

出现第小泡泡，加第三次糖，转高速打发

没什么泡泡后，加剩下的细砂糖，依然高速打发。出现纹路后，转低速打发

蛋清打发完成。

蛋白霜和蛋黄糊切拌混合。

这是切拌手法，要轻柔快速。

模具刷玉米油，把混合好的面糊倒一半进去，加芝士片，然后再把剩下的面糊也倒进去。

水烧开，上锅蒸30-35分钟，看自家蒸锅情况，然后焖五分钟再出锅。蒸的时候必须用碟子，锡纸盖着，滴水会影响成品，中途不能掀盖，没什么好看的，会回缩。

完成啦????