自制甜酒/醪糟（月子酒）_家常菜菜谱

2020年08月27日18:06:03

女士补品，每年自己都做一瓶甜酒，日常拿来直接吃，要不就蒸鸡蛋大补哦，特别适合月子里，日常血虚犯头晕的女士，我们这边坐月子妈妈们都会为女儿媳妇准备一坛

用料

准备这种圆圆的糯米，华西甜酒曲，洗干净的糯米加入冷水浸泡12小时，（用手捏米很容易碎的程度），冬季泡的话时间要延长

1.做法捞出糯米沥水，蒸锅里铺上蒸布放进糯米，大火蒸30分钟

2.做法直接用高压锅煮米饭（水分不要太

多，煮的饭比平时吃的米饭硬点，米粒看起

来一粒一粒的），我用方法2煮饭，因为米泡

过水所以煮时放的水不要过手背就好，中火

烧开，转小火煮5分钟关火闷至锅消气即可

米饭煮好捞出，放进干净无油，无水的盘里撒开放凉（直到手摸上去只有一点温热的感觉38度），准备一碗凉开水（烧开放凉的水）

往凉开水中加入一包甜酒曲，轻轻拌匀，剩下的一包直接均匀的撒入放凉的米饭，在撒进拌好的凉开水，尽量使米饭分开不成团，用手再次拌匀

把米饭装进干净无油，无水的玻璃瓶中，用

手压实米饭，往中间留个洞（方便观察发酵

程度），瓶口盖上保鲜膜，盖上盖子，给瓶

子裹上几件厚厚的棉衣，让其在阴处发酵

24小时，（装瓶不能太满了要留空隙发酵）

去掉棉衣观看中间的洞有水渗出就证明发

酵好了

发酵好直接吃就是醪糟了，要放冰箱冷藏尽快吃完哦

我拿来做甜酒的，加入米酒继续放阴凉通风处发酵半个月才吃，（时间到了继续拿干净无水，无油勺子搅拌均匀）这样不用冷藏食用时间可以3/4个月都不坏的

1.我是夏季制作的，发酵时间24小时就好，太久会发酵过度发苦的，如果是冬季就要48小时
米饭和凉开水一定要放温才加甜酒曲啊，不然太热会发酵不成功
2.可以放进橱柜里发酵，不要晒太阳和通风就好