原本对酿酒也没啥兴趣，自从喝了日本的黑糖梅酒，就对它情有独钟，搭配气泡水，冰块，奶油冰淇淋后，口感更丰富，还是比较适合女生小酌微醺的一类果酒。

用料  

四川青梅	4斤
云南黑糖	500g
黄冰糖（老冰糖）	500g
广东九江双蒸酒	3×600ml (29.5°)
安徽糯米酒	250ml (25°)
青梅:米酒:冰糖	1:1:0.5

黑糖梅酒·青梅酒（梅子青时雨）的做法  

这次网上买的青梅质量还可以，由于黑糖快递晚来了一天，导致原本大多都是青色的部分变黄了，下次梅子一定要最晚拍；

①挑拣：买5斤的青梅，精挑出大概4斤（软的和有大面积斑点的剔除）

②挫盐去蒂：表面用粗盐挫一下，果子的蒂可以用牙签轻轻一挑就掉出来了；

③盐水浸泡:盐水浸泡半小时左右；

④清水冲洗：用清水洗去表面的盐分；

⑤晾干水分：可以在通风处阴干，也可以像我一样底下垫张厨房用纸平铺后电风扇吹干，这种比较快；

⑥戳洞眼：由于选的米酒都是二十几度的，为了快速渗透可以戳一两排洞眼，我挑了2/3进行戳洞眼；不戳洞眼，需要密封等待的时间再加2-3个月；

⑦洗净密封玻璃罐晾干：可以再点用米酒洗一下罐壁；

九江双蒸味道很清淡，比较适合女生酿果酒，可以多买几瓶，我囤了4瓶；

之前挑的一款糯米酒，25°闻着比九江29.5°的度数还要高；

⑧装瓶：一层梅子一层冰糖，最后倒入米酒；黄糖的颜值看上去更高些，但这次主要奔着黑糖梅酒才做的????

黑糖我买的这种，一斤独立包装的非常方便；

多了几个梅子，玻璃罐里泡一下了，也是密封的。

大功告成，贴上日期标签????静置3个月及以上；如果想存放1～2年的可以选三十几度的米酒来酿，不建议用超过40°的。

——END

小贴士

1.需要准备好密封玻璃罐、冰糖后再买梅子，梅子到了当天就要处理；
2.玻璃罐一定要密封，4斤可以买2个2L个1个1L的玻璃罐，之前宜家买的玻璃罐也比较实惠；
3.梅子洗净一定要吹干水分，成败与否就在于控水和密封；