但泡酒这件事本身是赏心悦目的，加上朋友们都眼巴巴等着2020年的新酒，于是今年又把袖子撸了起来。哈哈！
青梅酒不应该用“酿”这个字，因为酒已经是现成儿的了，所以不敢贪功，只能用个“泡”字。做青梅酒需要有足够的耐心，最好挑个天朗气清微风徐的日子，和一堆圆滚翠绿的梅子耗上一整天。入夜了，梅子入了酒坛，我也钻进被窝，疲惫中酝酿一夜好梦。
用料
| 青梅 | 5斤 |
| 九江双蒸酒 | 5斤 |
| 黄冰糖 | 3斤 |
| 食用盐 | 150克 |
| 玻璃瓶 | 若干 |
若无闲事挂心头，便是人间好时节。泡点青梅酒，给春天一点仪式感，给冬天一点温暖。的做法
开始做之前准备容器，例如密封玻璃瓶，或者自己家原有的玻璃酒桶，都可以。最好用玻璃制品，并且密封性好的。不要用金属类容器，以防和梅子中的酸发生化学反应。用洗碗机消毒，或开水煮烫。之后阳光下晾干，再用高浓度白酒（例如二锅头）将容器擦一遍，确保消毒，以防酿酒过程中霉菌滋生。
关于酒：选择度数不太高的双蒸酒，能保持其果味。
把买来的青梅取出，筛选一遍。将有摔瘪，腐烂，和因磕碰变黄，以及摔出梅汁的梅子挑出来。不完整的梅子不适合酿酒，腐坏菌会导致整坛酒的失败；但可以留作脆梅和梅子露的材料。将挑选完成的梅子放入大盆或者水槽中，添加少许盐浸泡，搓洗。❗重要提示：女孩子的手是最珍贵的，操作的时候一定要戴厨房手套，如果是烘焙手套要戴两层，不然手会变得极其粗糙。
将盐水倒掉，流水继续二次冲洗青梅，然后再把水倒掉。
在沥干的青梅中加盐，可分三次加。加入盐之后，戴着手套搓它，rua它，马萨基它，充分的利用盐将青梅搓得有清香的梅子味散发出来，当盐被搓得融化，就再加一次盐，反复进行三次。直到梅子表皮看起来颜色深绿，盐的颗粒都基本消失，也就是梅子涩汁流出就算杀青完成了。
杀青完成的梅子，颜色发生了明显的变化。重新加水，将青梅上的盐分洗净。关于杀青这一步，我个人觉得只能部分杀掉苦涩，而不能完全去除涩味。在去年的制作过程中发现，很多菜谱配方中都提到了这一步，实际上作用并不绝对。即便我做了杀青这一步，在青梅酒泡制的前三个月，酒中依旧是有涩味的。在六个月之后，青梅酒的颜色才变成了浓郁琥珀色，涩味也渐渐消失，九个月之后青梅酒就很好入口完全没有涩味了。甚至酒中的梅子，都不再青涩，变得酸甜可口，还带着酒香。那些应该交给时间去改变的事情，就不要心急，顺其自然就好了。虽然很多配方都说，三个月之后可以喝了。但我个人建议，美好的事物就该以最美好的状态呈现，不差那几天。最好六个月之后再品尝。
洗干净的梅子沥水，准备干净干燥的托盘或者网格。
用牙签将青梅尾巴的果蒂挑出来，这一步最好不要省略。否则可能会影响成品美观，梅子发酵后，果蒂会脱落漂浮在酒中。
将挑干净的梅子，用厨房用纸攥一下，然后摆放整齐，尽量留有空隙，不要叠放。这一步可以再仔细挑选一下梅子，将有腐烂变色的梅子挑出。
攥干摆放整齐的梅子
梅子放在阴凉通风的地方吹个一两个小时，一定要完全干透。梅子上浮现一层小绒毛时，基本上就没有水分了，将黄冰糖和双蒸酒准备好。
我认为家庭制作中，有两条很重要。一条是简单易制，另一条是成功。从去年的酿酒经验来看，过度精确的酿酒配方，只会让人疲惫，而且怀疑自己配方是不是有错。实际上我根据各种配方杂糅出来的梅子酒并没有明显的差异，所以大家在制作梅子酒时，可以轻松些，没有那么难。青梅酒最复杂的部分可能就在处理青梅上，青梅没有腐坏，完全干透就成功了一半。
如果家里有陈年的酒梅子，可以充分利用，放几颗到酒中，酒会成熟得更快。
好了，接下来就开始说青梅酒的配比了。青梅：白酒：黄冰糖的比例基本上是1：1：0.6，例如500克梅子，就配500克白酒，300克糖。当然这个冰糖的比例看个人口味，我的小姐妹们都嗜甜，我本人也嗜甜，所以我经常会把黄冰糖的比例放到0.7-0.8，也没有任何问题。将梅子和冰糖交替一层层码起来，最后倒入酒就大功告成了！泡完的酒要放到阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射。前三五天可开盖放一次气，正常情况下不会产生太多气体。
这是我去年泡的酒，可以看到成品梅子酒呈金黄的琥珀色，入口酸甜，有专属梅子桃杏混合的清香，不辛辣，不呛鼻。泡好的青梅酒，可以夏季加冰块兑冰水喝；也可以冬季兑水温了喝。能让人放松心情，消除疲惫。
大瓶泡三个月之后，可以分装小瓶。送朋友或者自己保存都更方便。
泡青梅酒是能让人内心平静专注手头的一件事，一整天的辛劳，会给你一整年疲惫时的慰藉。如果刚好，有人愿意和你一起完成这些细小和繁杂，那么幸福和爱就加倍了。于是这些玻璃瓶装的，除了酸甜还有春日的记忆，是不是很美好。
