零失败紫米甜酒酿_家常菜菜谱

2020年08月28日21:59:01

好吃到停不下来的甜酒酿，自己动手做起来超级简单。

用料

准备好糯米和紫米。

多清洗几次，尽量洗到水透明，这样做出来的米酒才会清澈透明。将米浸泡一晚上。

我是头天晚上泡米，第二天早上做，水开放入蒸帘铺好屉布把控干的米均匀铺在上面，用筷子扎一些洞方便透气。

大约蒸三十分钟左右，中间不夹生就可以了。根据米的多少定时间。

取出放在容器里面放置温热倒入凉开水。

将米饭充分搅拌至颗粒分明。温度在三十度左右放入酒曲再次搅拌均匀。在适当留出一些酒曲不要放进去，留着最后用。

这是最后拌好的样子。

将拌好的米饭分别装入消毒好的玻璃瓶里面轻轻压实，不要装的太满了。（千万记得所用的器皿一定要无油无菌，我都是提前用开水烫过）用筷子在中间插个洞方便透气，也方便观察出酒量，将剩下的酒曲洒在洞里和表面即可。

用保鲜膜将瓶口封好，再用毛巾包好放在温暖处，这个季节温度在二十五六度大约不到三天就可以了。（装酒酿最好用玻璃或是陶瓷制品）

这个季节比较热所以不到三天就可以看到米饭和瓶子分离了，有清澈的酒水出来了。打开尝一下甜甜的口感特别好好喝，这时候就可以放冰箱里停止发酵了。想吃酒味更浓的就在继续发酵到自己喜欢的口感为止。

这是发酵不到三天的米饭，颗粒分明，汁水清澈透明香甜浓郁。

做一碗醪糟蛋花汤口感香甜。