椰子油软白吐司100%拉丝

2020年08月28日21:54:47
很多同学问我椰子油在哪里团购的,我把店铺二维码放到最下方,大家直接扫一扫就可以进入微店购买,还有非常好吃的椰蓉也可以一起下单,留言美丽老师就行????

椰子油使用的时候一定要是固体的,不能用融化的,如果从冰箱取出比较硬可以放室温软一点在使用。

配方可制作450克吐司盒(带盖)2个量,做一个可减半。

此配方不适合手揉,没有厨师机的慎做。

用料  

高筋面粉480克
砂糖65克
6克
炼乳20克
椰子油50克
全蛋60克(大概一个)
干酵母5克
260克

椰子油软白吐司100%拉丝的做法  

把配方中除(椰子油)外的配料全部加进去厨师机桶里
注意:由于每个人的面粉吸水量不同,椰子油浓度不同,防止面团太稀,所以水量不要一次性加完,建议先加一大半,不够再加。

打至弹性厚膜状态

加入椰子油,椰子油一定是要固体的,不能用融化的。

继续打至完全扩展阶段,手套薄膜。

取出放入盆里盖住保鲜膜,放在28度环境下进行基础发酵90分钟左右。

两倍大,手指头插进去不回缩,不塌陷,发酵完成。

取出平均分割六份,滚圆,松弛20分钟

松弛完进行第一次擀卷,然后继续松弛20分钟。

松弛好进行第二次擀卷,擀卷后放入吐司盒,放在发酵箱温度38度,湿度85%发酵大约60分钟左右。

八分满,记得发酵好盖盖子进烤箱烘烤,烤箱提前预热哦!

我用的S80烤箱,参考温度上火100,下火180,放最下层烤30分钟。
风炉参考温度155度30分钟。
注意,温度只是参考,大家需要按照自己的烤箱去适当调整适合自己烤箱的温度,不能照搬哦!

出炉啦!满屋飘香!

还没凉就撕开了,太太软了吧!

非常香的椰子油

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