波兰酵种吐司_家常菜菜谱

2020年08月28日22:19:19

喜爱烘焙以来，最爱的还是的各类吐司，厨房的大神们的方子也是各种尝试。直接法、中种，烫种等等。今天，和大家分享一款长势喜人的波兰种吐司^_^
原方来自涛涛妈心浪博客，自己作了些调整，希望大家喜欢作出满意的吐司。

用料

1.用水把酵母化开，加入高粉拌匀，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后，冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事，早上拌好酵种冷藏，下班后回来做)，也可以室温发酵。

2.酵头发酵只看状态不看时间，发至涨发有许多泡泡的状态。

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，面包机揉面15分钟揉至面团光滑，加入黄油和盐，再启动揉面程序15分钟，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。

面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵，发至2倍大，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞，不回缩或者回缩很缓慢，不塌陷就发酵成功了^_^
我26度发了大致70分钟。

取出发酵好的面团，用擀面杖轻轻按压排出大气泡，将面团分割成三等份，滚圆松弛15分钟。
我面团总量495克分三个面团 165克/个。

松弛好的面团第一次擀开成牛舌状，翻面卷起，再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡，由上而下卷起成圆柱形，捏紧底部放入吐司盒。(擀卷这步忘记拍照了，下次补上)

整形好的面团。

将吐司盒放入36~38度左右，另放一碗温水环境中二发，发至吐司盒八分满即可。
我二发36度发了大约70分钟。

烤箱预热至180度，将吐司盒放最底层，烘烤35分钟，
我烤箱温度偏高，上火150度，下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。

1，因为各种牌子的面包粉吸水性不同，所以不要一次下所有液体，可以预留十克慢慢加。