用料
| 汤种(需提前冷藏)需提前熬好做法在文章最后 | 60克 |
| 高粉(王后柔风吐司粉) | 235克 |
| 牛奶(夏季用冰的，冬天常温) | 80克 |
| 水(夏季用冰水，冬天常温) | 20克 |
| 细砂糖 | 40克～45克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 即发干酵母(非即发需要化开使用) | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 汤种配方(一个吐司用量) | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 准备一个不粘锅熬汤种 | |
| 上面这些是一个450克吐司模具的量 |
团长的汤种吐司（小餐包通用的万能配方）的做法
依次放入冰牛奶，细砂糖，鸡蛋用蛋抽搅打均匀
加入奶粉，干酵母，冷藏的汤种
开动厨师机1档低速搅拌面团
水在搅拌的过程中加入，面成团后，调整厨师机档位，转三档，搅打到面团有筋度停止。
拉扯面团，感觉是有拉力的，这时候面团的筋度初步形成。
加入盐，开五档大概搅打10分钟左右。
拉扯面团，特别有力量，有延展性，面团表面光滑，加入黄油。
加入黄油后，面团会变得烂烂的状态，厨师机开低速搅打，直到黄油被面团吸收，转高速打两分钟。
加完黄油后的面团，拉扯面团，非常光滑，有延展性。
将面团整理成光滑的圆形，放入发酵盒，测一下面温，不要超过28度，如果面温过高，送冰箱冷藏降温。也可以一直冷藏发酵到两倍大。
如果你的面团是很柔软的，发酵至1.5倍大时可将面团翻面，此步骤新手略过！
发酵好的面团两倍大！今天这个面团我放了冰箱冷藏发酵的，拿出来皮会硬，盖保鲜膜，回温继续发酵15～20分钟左右，皮就会软了。
直接分割面团，面团这个光滑的面始终要保持好，做为每个面团的脸，平顶吐司每个面团150克。山丘吐司可以把面团平均分三份。
这是分割好的150克面团，尽量减少分割次数，把碎块放在不光滑的那面，用滚圆的手法，面团滚成圆形，滚圆就是排气
滚圆的面团是表面光滑的，然后盖保鲜膜，松弛15分钟左右。
松弛好的面团擀成牛舌状，如果擀开的时候回缩的厉害，需要再继续松弛五分钟。如果面水份大，不好操作可以抹一点点油。不要抹多，多了会更回缩。
擀好的面团翻过来，用手压去边边的气泡，把面团薄厚用手稍稍按压，整理一下宽度。
我今天省略了两次擀卷，一次擀卷。向1/3处左右折叠，压一下，擀面杖擀开，大概30厘米左右。
自上而下卷起来，2.5圈就可以，松紧适度，太紧了二发表面会裂，太松了，内部组织会有空洞。
依次放入吐司模具中，最好是顺着卷的一个方向放进去，成品出来会漂亮。
二发放发酵箱，吐司模具盖盖子，留3厘米的缝隙，温度34度，70%湿度(湿度可忽略不计)。我放在烤箱里发酵，没开发酵功能，用70度热水一盒来控制温度，烤箱温度在34度，如果中间温度低了可以换一盒热水保持温度。
烤箱提前预热，二发到8分或者8分半就可以入烤箱烤了！参考温度上火180下火190度烤40～45钟左右（烤箱的具体时间和温度需要跟自己的烤箱磨合）
吐司出炉了，今天这个水份有点大，水份大的吐司冷确后，皮会皱皱巴巴的，是正常现象！
这个吐司面团还可以做成各种餐包，这是群内厨友做的汤种牛奶卷，非常松软可口。
群内厨友做的各种口味小餐包展示。
我的蜜豆餐包。
我的草莓酱餐包。
我的奶酪包弹性十足。
附：汤种熬制方法
把15克高粉，75克水混合均匀，过筛倒入不粘锅，开小火，慢慢熬，不停的转动硅胶铲，千万不要让粘糊结块，粘底。熬到面糊有阻力，粘稠关火，测一下温度是65度，此时的汤种最适合。
补充一下，有人说面啥时候是打好了，打好了就是这样的状态，拉开膜是表面光滑，用手抵一下是有韧性的，破洞光滑无锯齿状！
小贴士
1.配方中的水份需要按照面粉吸水性调整，建议预留出20克水，如果水加多了，在面团打了10分钟后，是不允许加粉的，会越加越粘的，所以宁可面团干一点，不要稀了！！！看面团干湿度调整，可以在打面过程中加，一点点加，这样还能给面团降温。水份在加入黄油之前调整好，加入黄油之后不要加水了！2.发酵温度，一发室温不超过32度，二发32-37度。二发一定要有湿度，湿度也不能过大。过大面包表面烤好了会有许多小气泡。
3.烘烤温度根据自己烤箱调整，每个烤箱脾气不一样，如果出炉面包底部发白，而且缩腰就是底火低，没熟。
4.一定要凉透了装袋子，密封室温保存。2～3天赏味期，吃不完可以切片，冷冻！吃的时候再烤一下。不可以冷藏！冷藏会加速面包老化速度！
