爱和自由的经典传承
做了些调整
淡淡回味的甜 刚刚好~
450克模具山形4条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.qyfgj.cn/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628211196915712/

用料  

【中种】
昭和先锋面粉	700克
温牛奶	330克
蛋白	150克
高糖酵母	10克
【本种】
昭和先锋面粉	300克
糖	170克
盐	12克
淡奶油	220克
黄油	80克

『北海道醇奶吐司』的做法  

把中种面团揉好室温发一个小时 然后放冰箱冷藏一晚
也可以直接室温发酵至三倍大直接使用

中种和本种材料混合均匀

揉至出筋 如图

加入软化黄油 揉至完全扩展阶段

撑开看看 膜光滑 布满气泡 有韧性不易破

取出滚圆 进行一次发酵 28°

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

排气 折叠

折叠 翻面

分割

滚圆 密封松弛15分钟

取出一个面团 进行一次擀卷

如视频

卷好

密封松弛15分钟

取出一个面团 进行二次擀卷

如视频

依次卷好 三个一组放入吐司盒
进行二次发酵 38°

发至9分满左右 轻按表面缓慢回弹即可

烤箱上火220下火220 预热20分钟

入炉 上火调至190  四条烤制38分钟 中间注意加盖锡纸
温度时间仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。