云朵般柔软的肉松芝士吐司（含出膜、发酵、揉面过程）_家常菜菜谱

2020年08月29日00:07:24

喜欢柔软的吐司
轻轻捏一捏，仿佛会呼吸一般
搭配上芝士与肉松
使口感更加丰富、浓郁

此配方需使用厨师机出膜
可制作450g吐司模模具两条的量

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用料

按照配方，准备好用料。面粉推荐：日清山茶花或王后日式吐司粉。

将高筋面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐、奶粉混合在一起，用厨师机低速搅拌两分钟后加入牛奶、水，继续搅拌，直至混合成面团。

如此图，混合成团，转为高速搅拌，直至7成面筋，如下图。

7成面筋：揪一小团面，用手拉开可拉出薄膜。

加入黄油????，低速搅拌两分钟，使黄油与面团完全混合。转而高速搅拌，直至面团表面光滑，易拉出薄膜。

如此图，为完全出膜。此步骤极为关键，如若未出膜，面包将没有嚼劲，且口感较生硬。

完全出膜后将面团取出，一顿摔、揉、拍，手法如此视频。

而后盖上保鲜膜，第一次发酵，静置15分钟。

分割成170g/块的小面团。

如此视频中的手法，将面团卷成长条形。

盖上保鲜膜，二次发酵30分钟。

用擀面杖将面团擀开，撒上适量的肉松及芝士片。

如此视频中的手法，将面团卷起。

放入450g的吐司模具中，每个模具放三个卷好的面团。

如此图，放入发酵箱进行第三次发酵，大约90分钟左右。

直至面团充分发酵如上图。

涂抹上蛋液。

用剪刀剪三下，做出造型。

撒上适量的肉松。

挤上适量的蛋黄酱。

烤箱提前预热至上火180摄氏度，下火220摄氏度。将吐司送入烤箱，烘烤30分钟，取出。

取出后放置在架子上，待凉后食用。

✨面团需完全出膜
✨面团需进行三次发酵