小马课堂第0篇基础课，教了大家做紫薯百香果马卡龙，包括外壳和夹馅。很多朋友对我的馅中馅很喜欢。今天就和大家分享这个馅中馅果酱的做法。如果不做马卡龙，这款果酱用来抹面包也是很棒的。芒果和百香果，可是法式甜点中的经典搭配。

巴黎马【外壳做法】直达（替换8%〜10%的扁桃仁粉为可可粉）
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马卡龙【夹馅合集】持续更新
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用料  

百香果	4个
芒果肉	571克
砂糖	160克
柠檬汁	半个

小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法  

开始熬果酱之前，我们要给玻璃瓶消毒。开水烫一下，然后放进烤箱100度，10分钟消毒烘干。

洗干净所有要用到的水果。

切芒果肉。
这个小技巧简单却实用，一看视频你就学会了。

切百香果，过滤百香果汁。和芒果放在一个盆里就行。

用料理机打烂果肉。
如果你喜欢果酱中有果肉粒，保留芒肉较长的纤维，也可以不打烂。在煮果酱的过程中，果肉会变成小块。

全部水果倒入锅中，加入砂糖或冰糖。
开始加热，并搅拌。

开始的时候水份含量高，不用一直搅，变浓稠之后就要不停搅了。

变稠之后，榨半个柠檬汁。继续加热搅拌。

煮到什么程度算好呢？
取一小勺果酱放到小盘子中，冷却看状态就可以了。

如图中，抹面包是可以了，倒是做马卡龙的馅中馅还要继续煮。

再如图中状态，很浓稠，可以保持形状不消失，做马卡龙的馅中馅就可以了。

趁热装瓶。趁热盖上拧紧。冷却后放冰箱冷藏。

配方中的量，差不多做3瓶*100毫升。

小贴士

1、瓶子的消毒，用开水煮5分钟，或者烤箱100度烘5分钟。
2、柠檬汁的量可以增减，依人个口味。