几年来尝试过的自制枣泥的方法大多是用水煮红枣，遇到的问题是水量不好控制，而且枣的糖份会随水偷偷溜走，有时候得另外加糖。
????这个方法蒸煮红枣的水可以少放。因为含水量低，这样能在最让人头大的炒干馅儿的步骤，省下不少功夫。
????如果没有高压锅，用蒸锅，或者电饭煲里架个三脚架蒸也可以。
用的高压锅是学姐毕业后留下来的。在她之前，是她朋友回国后留给她的。一头有故事的高压锅，上了年纪的内胆已经斑驳了，但是用来蒸东西还是很好用。流水的主人，铁打的锅。
自制豆沙馅儿也是一样的原理????：
https://www.qyfgj.cn/recipe/103520751/
用料
| 红枣 | 215g |
| 枣泥糊 | |
| 清水 | 160g |
| 枣泥馅 | |
| 清水 | 100g |
| 黄油（或植物油） | 20克 |
| 给的份量成品是180g左右 | |
| 大概能做6个枣花酥 |
省时&节能【自制枣泥馅】枣泥蓉 枣泥糊的做法
红枣洗干净晾干水分????
就开始去枣核啦
厨房剪沿着腰部横向绕着枣核剪一圈????。
（在还没煮熟前去枣核，能够去得比较干净；如果红枣煮熟后再去，枣肉不容易清爽地从枣核上脱离。）
双手一拧，半边儿的枣肉就轻松脱去了。
另外半边，绕着枣核儿
转圈撇一撇，能分离得很干净⛱。
（去核前214g干红枣，去核后200g枣肉。因为枣种类很多，只能给大家一个大概参考）
加水，
1⃣如果做果酱一样的【枣泥蓉】
倒入枣肉80%比例的水。
例：
去核后枣重200g
加入160g的水
2⃣如果要做成酥皮点心的原料【枣泥馅】
倒入枣肉50%比例的水。
例：
去核后枣重200g
加入100g的水
高压锅隔水蒸，装枣肉的小碗盖上盖子，这样水的量不会变，也比较安全????
（小时候我家炸过两次高压锅，当时用的是明火高压锅，原因是里面头食物堵住了出气孔，一直有阴影。
如果只是利用高压锅蒸的功能就比较安心，而里头再盖上盖子就不用担心食物乱跑，异物堵住出气孔了）
高压锅蒸15分钟左右，关掉电源后让它自然放气，能有效的利用余热????
如果用蒸锅适当延长时间，大概20-30分钟。
（如果一不小心蒸久了，会有些发苦。因为枣皮的一些成分溶解进枣肉，除了影响口感，也不用太担心，我们可以一起假装它变得更有营养了）
蒸好的枣肉过筛能去除掉枣皮????
1⃣如果做枣泥蓉，蒸的时候加的水分多，过筛相对轻松。
2⃣如果做枣泥馅儿，加的水分少，过筛时枣肉会更黏，阻力相对更大。（但是少加水有利之后的炒制）
枣蓉可以用来抹面包、做蛋糕。
或者直接当糖用????
（因为枣核已经事先去除，筛网上只有片状的枣皮，形成的间隙少，不会残余过多枣肉，不造成浪费。）
如果做枣泥馅儿，就继续将枣蓉炒干????
（推荐用平底不粘锅，那样受热面积更大。开中小火，因为底部受热，要勤翻动，不然底部的枣泥会焦。）
炒到稍微粘稠的时候可以加入黄油，黄油重量是之前去核枣肉的10%????
（黄油能增加奶香味，也可用其他植物油。少放或者不放油也是可以的，只是加了油之后，口感更好更顺滑，枣泥会变得发亮，之后做点心时操作起来也不会那么黏手。）
最后炒好了会成团，等热气散掉后密封，如图看起来还是有点软_(´_`」 ∠)_
放冰箱冷藏放凉之后，就能轻松搓成六颗左右大力丸啦????
（已经努力减少了水量，熬馅步骤还是要做好并不轻松的心理准备。用熬字形容的活儿都不是啥好差事儿ʘᴗʘ）
做成点心不用放糖，枣泥自身的糖分甜度就刚好，不会像买的枣泥点心一样齁甜。
(:3▒▒▒▏嘿嘿
小贴士
漏说了另一个方便去枣皮的方法：将整颗枣子煮熟后，泡在水里过几个小时再来剥皮，皮虽然比刚刚煮好好拨好多，手就能轻松把皮揭下来。但剥到第十颗枣儿时候就耐心余额不足了。
此外：
