发布部门: 国家出入境检验检疫局(原商检局)
发布文号: 国检检函[1997]172号
各直属商检局： 
香港卫生署致函国家商检局要求对输港供生食的冷冻、冰鲜鱼类、贝类出具“毋需烹煮便可供食用”的证明。现将香港卫生署供生食鱼类、贝类微生物含量标准随文下达，请各局按此标准严格检验把关（贝类应加验贝类毒素DSP、PSP），经检验合格方准输港，并在原供港卫生证书内容里加注“该批货物毋须烹煮便可食用”字样。 
附件 
一、生吃蚝微生物含量标准 
二、刺身及寿司微生物含量标准 
 
附件一 
 
 
生吃蚝微生物含量标准 
 
细菌总数：10的5次方个／g肉 
大肠埃希氏菌：3个/g肉 
致病菌：不含有 
 
附件二 
 
 
刺身及寿司微生物含量标准 
 
 
 
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│                      级        │    甲    │    乙        │    丙      │    丁    │ 
│                                ├─────┼───────┼──────┼─────┤ 
│                            别  │    满意  │  可接受      │  不满意    │不可接受／│ 
│  准    则                      │          │              │            │  存在危险│ 
│                                ├─────┴───────┴──────┴─────┤ 
│                                │  细菌含量：以每克食物样本计算(除特别指定外)        │ 
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│  指标性细菌                                                                          │ 
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│(1)细菌总含量 │    (a)(i)寿司  │          │              │            │          │ 
│              │    (ii)鱼肉片及│  ＜10的5 │10的5次方—＜ │    ≥10的6 │  不适用  │ 
│              │    鱼卵刺身    │次方      │10的6次方     │次方        │          │ 
│              ├────────┼─────┼───────┼──────┼─────┤ 
│              │(b)鱼肉片及鱼卵 │  ＜10的6 │10的6次方—＜ │   ≥10的7  │  不适用  │ 
│              │    之外的刺身  │次方      │10的7次方     │次方        │          │ 
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│    (2)埃希氏大肠杆菌(总数)     │    ＜20  │  20—＜100   │100＜10的4  │  ≥10的4 │ 
│                                │          │              │次方        │次方      │ 
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│    致病菌                                                                            │ 
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│    (1)沙门氏菌                 │  不得检出│  不适用      │  不适用    │    检出  │ 
│                                │(在25克)  │              │            │  (在25克)│ 
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│    (2)金黄色葡萄球菌           │    ＜20  │  20—＜100   │100—＜10的4│   ≥10的4│ 
│                                │          │              │次方        │次方      │ 
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│    (3)志贺氏杆菌*              │  不得检出│  不适用      │  不适用    │    检出  │ 
│                                │(在25克)  │              │            │  (在25克)│ 
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│    (4)副溶血性弧菌*            │    ＜100 │  不适用      │100-＜10的3 │   ≥10的3│ 
│                                │          │              │次方        │次方      │ 
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*有需要进进行化验（蔬菜类：验志贺氏杆菌，海产类：验副溶血性弧菌） 
 
“刺身”（sashimi）指成分为供不经烹煮而食用的海洋鱼鱼肉片、软体类动物、甲壳类动物、鱼卵或其他海鲜的食物； 
“寿司”（sushi）指成分为经捏或压成形的熟饭并加有醋及配料的食物，这些食物有或没有用海苔包裹，通常以小块形式进食，而有关配料是放在饭团的上面或中间，其成分包括经烹煮的、不经烹煮的或以醋淹渍的海鲜、海洋鱼或介贝类水产动物的卵、蔬菜、经烹煮的肉类和蛋。