发酵中安全知识(关于发酵方面的知识谁懂)_法律法规知识

2021年06月17日17:30:02

1.关于发酵方面的知识谁懂

有机肥发酵菌种系引进台湾高科技生物技术研制开发的复合菌种，能快速分解有机质，具有添加量少、强力降解蛋白质、发酵时间短、成本低、发酵温度不受限等优点，能有效杀死发酵物中的有害菌、虫、虫卵、草籽并降解抗生素残留等。繁殖快速、生命力强、安全无毒等特点。

适应对象

1.农业有机废弃物（堆肥、液肥）处理

2.厨余有机废弃物（泔水）处理、厨余垃圾和厩肥

3.农家肥大多是有机肥料。如人的粪尿、牧畜的粪尿、绿肥、堆肥和沤肥等

2.为什么发酵食品是安全的食品

安全不安全跟发酵没关系的。

实质来上很多发酵产品都很可能存在安全隐患。因为发酵一般是细菌或者酵母在大型的发酵罐中进行工业生产。

发酵罐里边一般是一个适合微生物生长的富营养环境。也就是说，如果一旦外围无菌条件不过关，有别的杂菌哪怕源一个掉落进去，都会大量繁殖，导致产品污染，安全性降低。

所以企业的一知般做法是在发酵罐里边同时加上大量的各种抗生素，或者其他抑菌性物质，然后发酵的菌种是有抗性道的，杂菌因为没有抗性，所以很难生长，但这么多的抗生素，很可能在后续的产品中残留，也是不安全的。so安不安全，你怎么看？。

3.有关安全的知识

食品安全小知识 1、如何加热牛奶？牛奶煮沸后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越多。

这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。你若需要饮用热奶，则可对牛奶进行适当加温，方法有几种：（1）放在炉子上煮热，煮时用火要适当（较小），且须边煮边搅拌，以免锅底和锅边的奶受热过快而发生焦结。

当煮至表面有热气时，即可关火不必煮沸；（2）微波炉加热，新鲜盒装奶必须先打开口，瓶装奶要先揭掉铝盖，加热数十秒即可，但该方法不适合无菌包，因无菌奶的复合包装材料中有铝膜层；（3）用热水浸泡加热，将牛奶放入50℃左右的温水中浸泡5~10分钟即可，热水温度不宜过高。 2、为什么有些人喝了牛奶会腹泻？牛奶是营养价值很高的食品，而且有防治夜盲症，保护胃粘膜，降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心肺、利皮肤、润毛发等医疗效果，所以是婴幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一，但是有些人一喝牛奶就肠鸣、腹泻，对营养成分的吸收造成障碍。

造成这种现象的原因主要是由于牛奶中含有一种特有的成分——乳糖，人体消化乳糖需要特殊的乳糖酶将其分解为单糖，才能被人体吸收利用。否则，未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗透压，导致水分等进入肠腔；部分未被分解的乳糖进入大肠后，还可被肠道微生物发酵，产生较多的有机酸和气体（如氢气、二氧化碳等），进而引起多种不适症状。

婴幼儿时期胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力。随着年龄的增长，这种酶逐渐减少。

因而喝牛奶时就会出现肠鸣和腹泻。通过采取科学的喝奶方式可避免这种现象的发生，如不要空腹喝奶，事先吃点食物；不要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升，一份奶可以分几次饮用；每天增加一点饮用量，以逐渐适应。

比较严重的，可在医生指导下服用乳糖酶，帮助乳糖在体内分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。 3、乳饮料是牛奶吗？在商店、超市的货柜上摆满了各种乳饮料，不少消费者以为乳饮料就是牛奶。

有些孩子片面追求口感，喜欢喝乳饮料，而不少家长错误地认为，喝了乳饮料就不必再喝牛奶。其实，乳饮料绝不等于牛奶。

因为乳饮料的蛋白质含量很低，其它营养成分也不能与牛奶相提并论。如果家长一直把乳饮料当成牛奶给孩子喝，很可能影响儿童的生长发育。

也有人错误地以为，酸奶也是乳饮料，其实，酸奶是牛奶接种乳酸菌在一定条件下发酵而成，其营养成分与牛奶相似，且风味更好，更易消化。对牛奶过敏者可喝酸奶。

辨别乳饮料和牛奶的方法是：看包装上的蛋白质含量。我国标准规定含乳饮料蛋白质含量应≥1.0%，牛奶的脂肪应≥3.1%，蛋白质应≥2.9%。

4、鲜猪肉卫生质量在感官上如何鉴别？新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽。切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。

具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。

5、鲜牛、羊、兔肉卫生质量在感官上如何鉴别？新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽。脂肪洁白或呈乳黄色。

具有鲜牛、羊、兔肉的特有正常气味，如膻味或土腥味等。表面微干或有风干膜，触摸时不沾手。