政府采购合同签订后在法定有效条件下是可以变更的。
变更协议需要满足当事人是具有相应行为能力人；当事人是真实的意思表示；变更的内容符合法律规定等法定条件。当事人协商一致，可以变更合同。
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法律依据

《民法典》第一百四十三条，具备下列条件的民事法律行为有效：

（一）行为人具有相应的民事行为能力；

（二）意思表示真实；

（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

第五百四十三条，当事人协商一致，可以变更合同。