聚众斗殴造成一人死亡定什么罪
聚众斗殴，致人死亡的故意杀人罪处罚。
我国法律规定聚众斗殴，致人重伤、死亡的以故意伤害罪、故意杀人罪处罚。其中，犯故意杀人罪的，依法处死刑、无期徒刑或者10年以上有期徒刑;若是犯罪情节较轻的话，则可以在3-10年有期徒刑之间做出处罚。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第二百九十二条第二款
聚众斗殴，致人重伤、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚
《中华人民共和国刑法》第二百三十二条
故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑;情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。