在公司与员工签订的合同中，违约责任的认定和承担取决于具体的合同条款以及相关法律法规。
一般来说，如果公司违反合同，可能包括未按照约定支付工资、福利，违法解除劳动合同等，需承担的责任可能有支付经济补偿、赔偿金，继续履行合同等。
而员工违反合同，比如未提前通知离职给公司造成损失、违反竞业限制约定等，可能要承担赔偿公司损失、支付违约金等责任。
但违约责任的具体界定需综合考量违约行为的性质、造成的后果、双方的过错程度等因素。在司法实践中，以合同约定和法律规定为依据进行判定。

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