用料
大米 | 230克 |
水 | 230克 |
五花肉 | 250克 |
包菜(圆白菜) | 270克 |
盐 | 6克 |
料酒 | 3克 |
生抽 | 7克 |
老抽 | 4克 |
食用油 | 适量 |
干香菇 | 5朵 |
葱白 | 适量 |
北鼎铸铁锅食谱|五花肉包菜焖饭的做法
准备:
干香菇提前30分钟用开水泡发,时间充裕的提前一些用冷水泡
大米提前30分钟洗干净用冷水浸泡
葱白切碎
泡发好的干香菇切片
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包菜提前15分钟切成丝洗净控水,加6g盐抓匀腌渍
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切丝
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用盐抓匀
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五花肉切薄片
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腌出水的包菜丝也倒在滤勺上控水
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泡好的大米倒在滤勺上控水
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锅里倒一点油烧热倒入五花肉用中火煸炒,油量是看你用的五花肉肥瘦程度,如果偏肥是可以不加油直接煸炒的
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炒到肉片收缩变得有些焦黄出了不少油后加入葱白、生抽、料酒和老抽炒匀
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在加调料前如果锅里油比较多可以倒出来一些的,以免焖出来的饭吃着会腻
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加入香菇
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继续翻炒
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加入控好水的包菜炒匀
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其实这一步就已经是一个菜了,当然只是炒菜的话可以加些干辣椒和什么的,炒匀后先离火
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把控好水的大米倒入锅里,加入230g水
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倒入刚才炒好的五花肉包菜铺平,盖好锅盖,中火煮5分钟转小火煮5分钟,关火,再焖10分钟搅散就可以开吃了。
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以上差不多是三人份,铸铁锅煮饭不是直接煮熟,是利用锅子的余温焖熟的,火候和时间掌握好是不会糊锅粘底的。如果用电饭煲,那就不用泡米,就米+水+炒好的五花肉包菜焖就可以了。
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煮饭其实也跟做面包一样,要按自己用的米吸水性来加水,每种米的吸水性都不同,这个需要自己掌握。
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五花肉要炒到有一点焦焖饭才香也不会腻,也可以用一半五花肉一半腊肠,味道会更丰富。
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包菜腌渍的步骤不能省,先杀出水,直接用的话焖出的饭会太过湿粘。
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