初夏将至，吃梅续命。一听梅子，我们就会口舌生津，这个就是腮腺素，增加我们两颊活力，皮肤有弹性保持年轻有活力。梅子还可以分解油脂和皮下脂肪，也就是减脂，调节肠道功能。黄梅和青梅不同，黄梅有健脾消食的功效，气味比青梅更加有梅香。我们在粤菜店吃烧鹅的时候就经常配冰梅酱，滋味丰富，所以可以自己做一些，平时配面包 烤肉 或者冲水当饮品……

用料  

新鲜黄梅	4斤
冰糖	750克
盐	30克

夏将至 吃梅续命 手工铜锅熬冰梅酱 黄梅酱的做法  

仔细挑拣黄梅，如果发现有磕碰伤到果肉的，一律挑出来不要。
加盐浸泡24小时，其间可以换几次水。
用一口没有油的锅，放水与黄梅齐平，烧开2分钟，待黄梅表皮有裂口后关火。

戴一次性手套，把黄梅核轻捏出来不要，留果肉。有些朋友会把果皮也一并去掉，觉得这样可以去除涩味，而这样做出来的冰梅酱如糊一般，少了果肉的实在感，显得无趣，当然，无论如何，冰梅酱多少是有一点点涩味的，这也是可以起到收敛功效的。这个时候其实您可以多加一些糖，综合一下就好了。

把黄梅果肉连汁水和冰糖搅拌后，一起重新倒入锅里，比起不锈钢 不粘锅或者陶瓷锅，熬果酱最好是铜锅，因为导热均匀，不易糊底，还可以保留原食材的香味。
开中小火，熬到水分差不多蒸发了就好，也不宜太干，因为凉了以后会更浓稠。

待冷却后装入消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏保存，尽快食用。