这款鸡蛋小饼干，秉承了豆妈的一惯风格——用材尽量简化，操作尽量简单，所以统共只需要3样食材，快速打发后，拌好面糊就可以上烤箱了。

出来的样子，暖黄可爱，口口香脆酥松。还来不及拍好照，孩子们已经按捺不住，频频伸手“偷吃”……

用料  

鸡蛋（全蛋）	1个
蛋黄	2个
白糖	50g
低筋面粉	80g

鸡蛋小饼干，又香又酥，比买的还好吃的做法  

准备好食材

将1整个鸡蛋，2个鸡蛋黄，全部的白糖一起放入打蛋盆中，搅拌均匀。

准备好一盆50度左右的热水（水摸起来稍微有点儿烫，但又不至于不敢放的程度）。

将打蛋盆坐在热水盆里，开高速打发。

（全蛋液在40度左右最容易打发，成功率更高）

持续打发至蛋液颜色变浅，出现明显纹路时，调整为1档低速打发。

这样操作可减少蛋液中的大气泡，使得蛋液更加细腻，对最终成品的光滑度很有影响哦，不可偷懒。

直至打发至提起打蛋器，蛋液直线滴落，但不会马上消失的状态就可以了。

这时候的蛋液还是可以流动状态的哦，不需要像做海绵蛋糕一样完全打发，以免后面面糊过稠~

将低筋面粉一次性全部筛入打发的蛋液中。

用切拌、翻拌的手法拌均匀成细腻面糊。

这个时候的面糊是有一定的粘稠度的，用搅拌片可以直接铲起，如果是很稀的，那一定是没有打发到位，或者消泡了。

将拌好的面糊装入裱花袋中。

最好将裱花袋放一个小杯子里，然后从高处倒入面糊，可排出大气泡。

底部剪一个小口，挤入铺了油纸的烤盘上。

没有裱花袋的就直接用小勺子舀吧！

挤完所有的面糊，小饼干模型就做好了。

将烤盘放入预热好的烤箱中，150度，上下火，中层烤20分钟左右。

闻到香味，四周出现微黄色就可以了。

（烤完一盘，迅速取出，再烤另一盘）

出炉放凉，小饼干可轻松从油纸上取下，颜色也还会再变深。

烤好的小饼干放凉后，蛋香纯正，口感酥脆，表面基本光滑。

拿来拍照完全是在跟孩子们抢的节奏，女儿说，还是妈妈做的更好吃！

小贴士

1、全蛋液先高速打发，纹路明显后再转低速打发，可使蛋液顺滑细腻，避免气泡过多，是保证小饼干口感细腻的第一步。

2、蛋液打发至，提起打蛋器，蛋液滴落不会马上消失的状态即可，打发过度，会导至面糊过稠，成品发干。